Dans un cul de poule, crémez le beurre pommade avec le sucre en poudre et la fleur de sel.
Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et incorporez le dans le mélange précédent.
Ajoutez les fruits secs concassés puis la farine et mélangez en soulevant bien la masse.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez un cercle de 18cm de diamètre et 4,5cm de hauteur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Versez l'appareil à brownie dans le cercle et enfournez pour 18 minutes de cuisson.
A la sortie du four, laissez le brownie refroidir à température ambiante sans le décercler.
Préparez la mousse au chocolat (Après refroidissement du brownie)
Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat noir avec le beurre et mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Mélangez délicatement les deux préparations.
Montage du gâteau au chocolat de Sébastien Bouillet
Décerclez le brownie en passant la lame d'un couteau d'office à l'intérieur du cercle.
Si besoin lavez le cercle et chemisez le d'un ruban de rhodoïd de 4,5cm de hauteur.Placez le cercle sur le plat de service.
Replacez le brownie dans le cercle et coulez la mousse au chocolat par dessus.
Réservez 4h minimum au réfrigérateur puis décerclez et ôtez délicatement le rhodoïd avant de déguster.