La tarte brésilienne n'est ni une tarte ni brésilienne. Il s'agit en fait d'une brioche belge garnie de crème pâtissière, de chantilly et de brésilienne.
Dans le bol du robot, versez les oeufs, le lait, le sel, le sucre, la farine et émiettez par dessus la levure de boulanger.
Avec le crochet, pétrissez doucement pour que tous les ingrédients s'incorporent puis augmentez la vitesse progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Coupez le beurre en morceaux et versez le petit à petit dans le bol en laissant le robot tourner.
La pâte doit à nouveau former une boule qui se détache des parois du bol.
Laissez reposer à température ambiante, ou au réfrigérateur, jusqu'à ce que la pâte double de volume.Le temps de pousse dépendra de la température ambiante, elle doit doubler de volume peu importe le temps que ça prendra.
Préparez la crème pâtissière
Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.Ajoutez la maïzena et fouettez vivement à nouveau.
Faites chauffer le lait puis versez le dans le mélange précédent en mélangeant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition.
Versez la crème pâtissière dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Cuisson du fond de tarte brésilienne
Lorsque la pâte à doublé de volume, étalez la au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné pour obtenir un disque de 30cm de diamètre environ.
Graissez légèrement un moule de 24cm de diamètre et foncez le avec la pâte à brioche. Faites bien adhérer la pâte en remontant sur les bords du moule et laissez à nouveau doubler de volume à température ambiante.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Piquez le fond de tarte pour le faire retomber puis garnissez le d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous mettrez des billes en céramique ou des légumes secs.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.A mi cuisson, enlever le papier et les billes de cuisson pour que le fond de tarte cuise et dore bien.
A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
Montage et décoration de la tarte brésilienne
Lorsque le fond de tarte est refroidi, récupérez la crème pâtissière, fouettez la pour lui redonner sa souplesse et versez la sur la pâte à brioche.
Préparez la chantilly mascarpone en fouettant vivement la crème liquide entière très froide, le mascarpone et le sucre glace. Elle doit tenir entre les branches du fouet.
Versez la chantilly sur la crème pâtissière et étalez la à la spatule.Formez une sorte de dôme au milieu.
Saupoudrez la brésilienne sur toute la surface du gâteau et réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.