recette dacquoise
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Dacquoise - Recette CAP Pâtisserie

La dacquoise est un biscuit sans gluten traditionnel de la pâtisserie française. En voici la recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtisserie.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 1 plaque 30x40cm

Ingrédients

Pour une dacquoise de 30x40cm

Instructions

  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie perforée de papier sulfurisé légèrement graissé.
  • Dans le bol du robot, commencez à fouetter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne.
  • Dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre.
  • Lorsque tout le sucre en poudre est incorporé, augmentez la vitesse et fouettez pendant 2 minutes.
    Vous devez obtenir une meringue lisse, brillante et ferme.
  • Dégagez le bol du robot et tamisez la poudre d'amandes sur la meringue française.
  • Avec une maryse, incorporez délicatement la poudre d'amandes en raclant bien le fond du bol.
  • Versez l'appareil au centre de la plaque et, avec une spatule coudée, étirez la masse vers les angles. Lissez ensuite la surface pour obtenir un biscuit d'épaisseur homogène.
  • Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
    La durée de cuisson peut varier selon les fours. La dacquoise doit être dorée, souple sous la pression mais ne doit pas coller au doigt.
  • A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis décollez délicatement le papier cuisson.