millefeuille christophe michalak
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Millefeuille au sirop d'érable - Christophe Michalak

La recette du millefeuille au sirop d'érable de Christophe Michalak. Un gâteau délicat et original.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 2 heures
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la crème au sirop d'érable

Pour le millefeuille

Instructions

La veille, préparez la crème au sirop d'érable

  • Dans une casserole, faites chauffer le sirop d'érable en le portant à petite ébullition pour le faire réduire. Vous devez obtenir 170g de sirop d'érable réduit. 
    Réservez.
  • Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
  • Dans une casserole, versez 120g de votre sirop d'érable réduit (conservez le reste pour le dressage le lendemain), la crème liquide, les jaunes d'oeufs et la gélatine préalablement essorée. Faites chauffer en mélangeant continuellement et portez ce mélange à 85°.
  • Une fois cette température atteinte, versez la crème dans un cul de poule, ajoutez le mascarpone et lissez avec un mixeur plongeant. Filmez ensuite la crème au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour, cuisson et montage du millefeuille au sirop d'érable

  • Vous pouvez évidemment faire votre pâte feuilletée vous même, le lien de la recette est en bleu dans les ingrédients.
    Sinon, je vous recommande la pâte feuilletée de Picard Surgelés. Son feuilletage est parfait et je trouve que, contrairement aux pâtes prêtes à l'emploi que l'on trouve au rayon frais du supermarché, elles n'ont pas ce petit goût désagréable de conservateur. 
  • Farinez légèrement votre plan de travail et étalez finement (2mm environ) votre pâte feuilletée. Piquez la avec une fourchette.
  • Préchauffez le four à 180° (th6).
  • Posez la pâte sur une plaque en métal perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Sur votre pâte, posez une autre feuille de papier sulfurisé puis une autre plaque en métal pour éviter à la pâte de trop gonfler.
  • Enfournez pour 30 minutes. La pâte doit avoir une jolie couleur caramel.
    pâte feuilletée millefeuille michalak
  • Avec un couteau, coupez les bords de votre pâte pour obtenir un rectangle bien net.
  • Posez une plaque sur le feuilletage et appuyez pour le tasser légèrement. Retournez ensuite le feuilletage et saupoudrez le avec le sucre glace. Mettez le sous le grill du four pour faire caraméliser le sucre.
     Attention, ne le quittez pas des yeux ça va très vite !
  • À la sortie du four, découpez trois bandes de même taille dans votre feuilletage.
    millefeuille bandes
  • Récupérez votre crème au sirop d'érable et fouettez la pour la monter.
  • Versez la moitié de la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et l'autre moitié dans une poche à douille munie d'une douille st honoré (sur la photo la douille lisse est à droite, la st honoré à gauche)
    douilles millefeuille michalak
  • Versez le sirop d'érable réduit dans une poche à douille et coupez très légèrement le bout. Si votre sirop d'érable s'est un peu solidifié vous pouvez le réchauffer 10 secondes au micro-ondes.
  • Posez le premier rectangle de feuilletage (côté caramélisé vers le haut) à plat sur votre plan de travail. Pochez des bandes de crème sur votre feuilletage puis pochez le sirop d'érable.
    dressage millefeuille michalak
  • Posez par dessus un deuxième rectangle de feuilletage, côté caramélisé vers le haut, et recommencez le pochage.
  • Placez enfin le troisième rectangle de feuilletage, côté caramélisé vers le bas cette fois.
  • Déplacez délicatement votre millefeuille sur le plat de service en le posant sur la tranche.
  • Pochez la crème en zig zag avec la douille st honoré sur la tranche du millefeuille. Déposez des petites pointes de sirop d'érable dans les creux.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.