fiche technique biscuit cuiller
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Biscuit cuillère - Recette, technique, utilisations

Faire un biscuit cuillère maison pour vos charlottes, bavarois et entremets, c'est facile avec la recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 charlotte

Ingrédients

Pour faire un biscuit cuillère

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine T45
  • du sucre glace

Instructions

Préparez l'appareil à biscuit cuillère

  • Clarifiez les oeufs et réservez les jaunes.
  • Fouettez les blancs au robot ou au batteur en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre dès qu'ils deviennent mousseux.
    Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
    biscuit cuiller charlotte mangue
  • Ajoutez les jaunes en une fois et fouettez quelques instants, juste pour les incorporer.
    jaunes biscuit cuiller charlotte mangue
  • Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur le mélange.
    farine biscuit cuiller
  • Incorporez délicatement la farine dans les oeufs, avec une maryse et en soulevant bien la masse pour que le mélange soit bien homogène et sans grumeau.
    appareil biscuit cuiller charlotte mangue

Pochage et cuisson du biscuit cuillère

  • Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et versez l'appareil à biscuit cuillère dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm.
  • Pochez votre biscuit cuillère en cartouchière et/ou en disque selon le gâteau que vous voulez faire.
    Avec la pâte restante, n'hésitez pas à pocher des biscuits cuillère individuels que les enfants, et les plus grands, seront ravis de grignoter au goûter.
    biscuit cuiller avant cuisson
  • Saupoudrer généreusement le sucre glace sur les biscuits et préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  • Lorsque le four est chaud, juste avant d'enfourner, saupoudrer à nouveau du sucre glace sur le biscuit.
    Enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson.
  • A la sortie du four, le biscuit cuillère doit être légèrement doré et ne pas coller au doigt. Attention à ne pas trop le cuire, il doit rester souple et moelleux.
  • Décollez délicatement les biscuits avec une spatule coudée et laissez les refroidir à température ambiante sur une grille avant de les utiliser.
    biscuit cuiller après cuisson