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Pâte feuilletée rapide de Christophe Felder

Faire un feuilletage minute sans temps de repos c'est possible et très facile avec la recette de la pâte feuilletée rapide de Christophe Felder.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Repos au froid 1 heure
Temps total 30 minutes
Portions 500 g de pf

Ingrédients

Pour 500g de pâte feuilletée rapide

  • 200 g de farine T45
  • 240 g de beurre froid en morceaux
  • 4 cuillères à café de sucre en poudre
  • 3 g de sel
  • 90 ml d'eau minérale de préférence

Instructions

Préparation du feuilletage minute

  • Dans le bol du robot, versez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et le sucre en poudre.
    Mélangez les ingrédients avec la feuille.
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  • Ajoutez l'eau et, avec la feuille, mélangez les ingrédients pour obtenir une boule de pâte.
    Ne cherchez pas à incorporer le beurre complètement, il doit rester des morceaux apparents c'est ce qui permettra au feuilletage de se développer à la cuisson.
  • Filmer le pâton au contact et réservez une heure au réfrigérateur.
    Ce temps de repos au froid peut être diminué à 30 minutes l'hiver, en fonction de la température de votre cuisine.
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Tourage de la pâte feuilletée rapide

  • Fleurez votre plan de travail et posez votre pâton de pâte feuilletée. Donnez lui une forme légèrement rectangulaire.
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  • Au rouleau, abaissez le pâton sur 60cm de longueur et 15cm de largeur.
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  • Repliez le tiers supérieur de l'abaisse vers l'intérieur.
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  • Recouvrez avec le tiers inférieur.
  • Tournez le pâton obtenu d'un quart de tour vers la droite. 
  • Vous venez de faire un tour simple.
    Faites en 4 supplémentaires en procédant de la même façon.
    Votre pâte feuilletée rapide est prête à être utilisée.