Dans un cul de poule ou dans le bol du robot, versez les 125g de beurre pommade, le jaune d'oeuf et les 30ml d'eau.Mélangez.
Ajoutez les 250g de farine, la pincée de sel et les 50g de sucre glace et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Divisez la pâte à biscuits en portions de 50g et garnissez les empreintes du moule à biscuits tartelettes.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Démoulez les biscuits tartelettes sur une plaque en métal perforé recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez les à nouveau pour 15 minutes.
A la sortie du four, laissez les refroidir à température ambiante.
Préparez le lemon curd pendant la cuisson des biscuits
Dans une casserole à fond épais, versez les 150g d'oeufs, les 120g de jus de citron, les 120g de sucre en poudre et les 10g de maïzena.
Faites cuire à feu moyen en remuant vivement et constamment jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et lissez le lemon curd au mixeur plongeant.
Répartissez le lemon curd dans les creux des biscuits et placez les au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Il vous restera du lemon curd, conservez le au réfrigérateur et consommez le sur vos tartines, dans vos yaourts, ... Il doit être consommé dans les 48 heures, comme les biscuits.