J’ai recommencé ! Je vous avais déjà dit que je rêvais depuis des années de faire mes yaourts maison… La fois dernière, j’avais opté pour une recette classique à la vanille, cette fois j’ai décidé de faire des yaourts au citron.
Comment faire des yaourts maison au citron ?
Mon mari, n’aime que deux parfums de yaourts, la vanille et le citron. Il est donc super exigeant et quand il mange un yaourt au citron il veut qu’il en ait vraiment le goût. Un yaourt ferme au bon goût de citron.
Ne voulant pas le décevoir, j’ai testé plusieurs recettes. Le parfum du citron n’est pas facile à restituer dans un produit lacté. Le jus de citron faisant cailler le lait ce n’était pas une option possible. J’ai donc essayé en premier de parfumer mes yaourts maison avec du sirop de citron. C’était bon mais pas transcendant…
J’ai ensuite tenté les huiles essentielles. Echec total, l’huile est remontée à la surface des yaourts, formant une couche de gras dans laquelle était concentré le parfum de citron, le reste du yaourt était nature. Alors, bien sûr, après mélange, on obtenait un yaourt au citron passable mais pas suffisamment bon à notre goût.
C’est en infusant le zeste du citron dans le lait que j’ai obtenu le yaourt maison au citron parfait. Un bon goût de citron, une texture ferme et fondante, une vraie réussite !
Ma recette de yaourt au citron maison
Faire des yaourts maison au citron est bien sûr un peu long. Il faut d’abord faire infuser les zestes de citron dans le lait puis faire prendre les yaourts dans la yaourtière et enfin leur laisser le temps de figer au réfrigérateur.
Côté ingrédients, je vous conseille d’utiliser des citrons bio et du lait entier. Pour réussir les yaourts au citron et obtenir la texture idéale, j’ajoute dans ma préparation du lait concentré sucré et du lait en poudre. Vous trouverez facilement ces deux produits dans votre supermarché préféré.
Yaourts maison au citron
Equipment
- Yaourtière
Ingrédients
Pour 10 pots de yaourts au citron (selon leur taille)
- 3 citrons bio
- 1 litre de lait entier
- 100 ml de lait concentré sucré
- 20 g de sucre en poudre
- 35 g de lait en poudre entier
- 1 sachet de ferments lactiques ou 1 yaourt nature entier
Instructions
- Zestez les citrons dans le lait et portez à ébullition.Filmez la casserole au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
- Filtrez le lait infusé pour récupérer les zestes de citron.
- Dans le lait, ajoutez le sucre en poudre, le lait en poudre, le lait concentré sucré et le sachet de ferments lactiques (ou le yaourt nature) et mélangez.
- Répartissez ce mélange dans les pots (sans les couvercles) et mettez la yaourtière en marche pour 12 heures.
- Si vous n'avez pas de yaourtière, vous pouvez mettre les pots de yaourts dans un bain-marie, dans le four à 40°.
- A l'issue du temps de fermentation, refermez les pots et placez les au réfrigérateur pour 4h minimum avant de les déguster.
Bonjour ! J’ai très envie d’essayer votre recette…combien faut-il de temps de “cuisson” au four ???Merci pour cette précision. Bonne journée !!!
Bonjour, une dizaine d’heures au bain-marie à 40°. Bonne journée et à bientôt, Sandra
Bonjour,
Votre recette a l’air appétissante je vais l’essayer dès demain. Vos pots sont très jolis pourriez vous me dire où vous les avez achetés ?
Merci pour votre réponse et pour votre recette !
Bonjour,
Ce sont les pots de ma yaourtière Cuisinart 🙂
A bientôt,
Sandra
Bravo et merci pour cette délicieuse recette. C’est la meilleure recette je l’ai essayer et depuis je me régale merci à vous.
Ils sont excellent.
Merci beaucoup à vous !!
Sandra
Bonjour, yaourts completement râtés, ils etaient caillés,liquide transparent au-dessus… j’ai lu apres coup quil ne fallait pas faire bouillir le lait pour preparer des yaourts et dautant plus au citron… enfin bref je n’ai pas compris ce qu’il c’etait passé, je tenterai une autre recette. Merci quand même, c’est en faisant des erreurs que l’on progresse!
Désolée que cette recette ne vous convienne pas, en effet il ne faut surtout pas faire bouillir le lait et c’est sûrement là votre erreur.
Sandra
Bonjour
Je suis bien tentée de tester votre recette mais vous dites “Zestez les citrons dans le lait et portez à ébullition.” pour ma part c’est le faire bouillir
Dans un commentaire vous dites ” ne faut surtout pas faire bouillir”
Donc que faut il faire au juste ?
Bonjour, pour infuser les zestes il faut effectivement faire bouillir le lait. Ensuite il faut le faire refroidir totalement. C’est à la cuisson des yaourts, certains les faisant cuire au four, qu’il ne faut pas que le lait boue.
Sandra
Bonjour !
Cette recette est juste parfaite ! Je ne me lasse pas de faire mes yaourts au citron. Milles merci pour ce partage !
Bonjour et merci beaucoup ! Je suis ravie que cette recette vous plaise 🙂
Sandra
Bonjour je vais me lancer! Pensez vous que je puisse enlever le lait concentré ? Merxi
Bonjour, la texture est parfaite avec cette recette, si vous enlevez le lait concentré vous allez devoir trouver un autre dosage des ingrédients pour obtenir des yaourts fermes et fondants.
Bonsoir !
Je compte me lancer dans cette recette dès demain matin !
Je n’ai par contre pas de lait entier mais que du demi écrémé, est ce que cela change vraiment quelque chose à la recette ou dois je aller en chercher ?
Merci d’avance !! J’ai si hâte
Bonjour, plus le lait sera gras plus les yaourts seront oncteux. Avec du lait demi-écrémé ils seront plus liquides.
Sandra
Bonjour ! J’ai di lait entier mais du lait en poudre écrémé. Ca suffit pour mes yaourts. Pensez-vous que ce soit bon pour votre recette ? Merci!
Bonjour, je n’ai pas essayé mais je pense que oui
Sandra
J ai testé votre recette une ” tuerie” gustative !
Un grand merci pour ce partage si vous avez d autres parfums je suis preneuse !
Bonjour et merci beaucoup, pour le moment je n’en ai pas d’autres mais je le note 😉
Cette recette est une tuerie. C’était un première pour moi, la texture est top et le goût merci beaucoup pour ce partage
Merci beaucoup ! Je suis très heureuse que cette recette vous plaise !
A bientôt, Sandra
Recette au top du top les yaourts aux citrons sont vraiment délicieux onctueux savoureux je suis pleinement satisfaite !!
Merciii
Merci beaucoup aurélie !
A bientôt,
Sandra
Merci Aurélie, cette recette est délicieuse. Les enfants ont adoré et en ont pris deux d’un coup!
Moi aussi j’aime beaucoup ces yaourts au citron et c’est la première fois que je fais des yaourts bien fermes! Je pense que c’est grâce au lait concentré non? Est-ce possible d’expliquer pourquoi il faut du lait en poudre?
Aussi j’ai récupéré les zestes, on peut s’en resservir?
Merci encore!
Merci Vincent pour ce retour ! Je suis ravie que cette recette ait plu chez vous. Le lait concentré aide en effet et le lait en poudre sert à donner de la texture sans rajouter d’humidité qui fluidifierait trop.
Petit détail en passant, moi c’est Sandra 😉
Bonne soirée et à bientôt !
J ai testé et approuvé .
Mon conjoint adore les yaourts citrons d un petit producteur local.
Mais il préfère de loin votre recette.
Facile simple et efficace.
Auriez vous une recette pour des yaourts aux fraises svp.
Bonjour et merci beaucoup, je suis heureuse que cette recette vous plaise.
Non pas encore, je fais des tests 😉
Sandra
Bonjour,
Pour votre recette peut on laisser les zestes de citron pour donné une texture supplémentaire ou c’est degeu une fois en bouche avec le yaourt ?
Bonjour, vous pouvez mais zestez finement vos citrons avec une microplane par exemple.
Sandra
Bonjour pensez vous que l on puisse faire la même chose avec des zestes d orange?
Bonjour, je n’y vois pas d’inconvénient même si j’avoue ne pas avoir testé.
TOPISSIME!
Pour ma part j ai fais sans poudre de lait car je n’en avais plus, la texture est parfaitement ferme sans. J’ai également mis du lemon curd au fond de mes pots pour utiliser le jus des citrons zestés.
Recette à faire sans hésiter, merci
Bonjour Mathilde et merci beaucoup pour ce retour.
je suis ravie que cette recette vous ait convaincue 🙂
Sandra
Bonjour merci pour vos recettes. Pensez vous que votre recette de yaourt au pourrait se faire dans mon Cookeo merci pour votre réponse.
Bonjour Gisèle et merci pour votre commentaire.
Je n’ai pas de cookeo et je ne sais donc pas si l’on peut y faire des yaourts.
Par contre, vous pouvez les faire au four dans un bain-marie 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonsoir Sandra,
J’aimerais tester votre recette des yaourts au citron mais j’ai la yaourturtière multidelice, pouvez-vous me donné la proportion de vos pots pour que j’adapte votre recette avec mes pots multidelice ?
Merci
Bonjour Gaëlle,
Je ne connais pas la contenance et le nombre de pots dans la multidelice.
Faites les proportions de la recette et remplissez vos pots, si la recette vous plaît et que les quantités ne sont pas suffisantes vous pourrez les adapter la prochaine fois 😉
A bientôt,
Sandra
Merci Sandra et je tiens au courant du résultat
(re) bonjour Gaëlle,
je viens de voir que j’avais mal lu ta question.
les pots de la yaourtière Cuisinart que j’utilise ont une contenance de 125ml
Désolée, parfois je vais trop vite et je ne fais pas attention 🙁
A bientôt
Sandra
Moi aussi j aime les yaourts au citron et franchement votre recette est délicieuse
J ai gardé la même base et je tente parfum café cet après midi ☺.
Merci beaucoup pour cette recette !
Merci beaucoup, je suis contente qu’elle vous plaise !
Au café ce doit être aussi très bon.
A bientôt,
Sandra
Bonjour. J’aimerai savoir si c’est important de laisser les yaourts sans couvercle quand on les mets en yaourtière. Car moi j’ai toujours fermé ceux ci. Une fois j’avais essayer sans et cela a fait de l humidité qui est retombé dans mes yaourts. Merci pour votre réponse futures
Bonjour Nathalie, moi je les ai toujours laissés sans, il faudra que je teste avec pour pouvoir vous répondre 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour Sandra,
Merci pour cette recette que j’ai essayée sans lait concentré sucré et malgré tout la texture était parfaite.
Un grand bravo, je la referai car je me suis régalé.
Bonjour Pascal et merci beaucoup, je suis contente que cette recette vous plaise 🙂
A bientôt,
Sandra
Meilleure recette de yapurt au citron… et de yaourt tout court ! Vraiment merci. Je débute car je viens de recevoir ma yaourtiere. Une réussite. Si vous avez une recette de yaourt au chocolat, je suis archi preneuse celle que j ai essayée sur un autre site était bof bof.
Merci beaucoup Isabelle, je suis ravie que cette recette vous plaise.
J’ai un peu mis de côté les yaourts au profit des recettes de fêtes mais d’autres sont prévues pour les prochaines semaines.
Bonnes fêtes,
Sandra