Posez un cercle de 16cm de diamètre sur le plat de service et chemisez le de rodhoïd.
Pesez le fromage blanc et laissez le à température ambiante. Il ne doit pas être trop froid au moment de l'incorporation de la gélatine fondue qui pourrait alors se resolidifier.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
Emiettez grossièrement les Biscuits Rose de Reims et répartissez les de façon uniforme au fond du cercle.
Essorez les feuilles de gélatine ramollie et mettez les dans un petit récipient. Faites les fondre 10 secondes au micro-ondes.
Versez la gélatine fondue dans le fromage blanc et mélangez vivement.
Montez la crème liquide très froide en chantilly souple en lui ajoutant le sucre en poudre progressivement.
Incorporez délicatement le fromage blanc dans la chantilly, à la maryse.
Versez la mousse de fromage blanc dans le cercle, sur les Biscuits Rose, et lissez la surface à la spatule.
Laissez reposer votre entremets à la mousse de fromage blanc au réfrigérateur, 2h minimum.
Après repos au froid, décerclez délicatement l'entremets et décorez avec les fruits frais et les fleurs comestibles.
Vous pouvez servir votre mousse de fromage blanc avec un coulis de fruits rouges.