1cuillère à caféextrait naturel de vanille liquide
10gglucose ou miel d'acacia
4feuillesgélatine de 2g et 200 blooms (4x2g)
Instructions
Faites fondre le chocolat au micro-ondes par petites périodes de 20 secondes et remuez le vivement entre chaque.Servez vous de la chaleur résiduelle pour le faire fondre complètement et ne le faites pas trop chauffer pour qu'il puisse cristalliser à nouveau ensuite.
Appliquez une première couche de chocolat fondu dans les empreintes des moules à oursons guimauves avec un pinceau réservé à l'usage alimentaire.
Laissez cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur (plus rapide) et appliquez une seconde couche de chocolat de la même façon.Réservez.
Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
Montez le blanc en neige doucement au fouet dans le robot et en même temps préparez le sirop.
Dans une casserole, versez les 100g de sucre en poudre, les 30ml d'eau, l'extrait de vanille et le glucose.Faites chauffer ce mélange à 118°.
Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les dans le sirop, mélangez.
Versez le sirop sur le blanc d'oeuf tout juste mousseux et laissez le fouet tourner. Lorsque tout le sirop est versé, augmentez la vitesse du robot et laissez tourner le fouet jusqu'à ce que le bol du robot soit juste tiède.
Mettez la guimauve en poche et pochez la immédiatement dans les coques en chocolat.
Utilisez le chocolat restant pour refermer les coques des oursons guimauve et réservez au réfrigérateur une vingtaine de minutes.Démoulez et régalez vous !