Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir et doubler de volume.
Ajoutez successivement, et en mélangeant bien entre chaque ajout, l'huile, le lait, la farine à gâteaux (ou la farine et 2% de son poids en levure chimique) puis les épices.
Préchauffez le four à 180° chaleur tournante et placez des caissettes à muffins dans les empreintes de votre moule.
Remplissez les caissettes et enfournez pour 30 minutes.La cuisson peut être plus ou moins longue selon la puissance de votre four, piquez les gâteaux au centre pour vérifier qu'ils sont bien cuits.
A la sortie du four, posez les caissettes sur une grille et laissez les refroidir à température ambiante.
Préparez la crème au beurre au pain d'épices
Fouettez les jaunes d'oeufs et, parallèlement, portez le sucre et l'eau à 118°.
Versez le sirop obtenu sur les jaunes d'oeufs mousseux tout en laissant le robot tourner. Augmentez ensuite la vitesse pour faire refroidir la pâte à bombe.
Ajoutez ensuite progressivement le beurre pommade coupé en petits morceaux en laissant le robot tourner. Vous devez obtenir une crème au beurre souple et onctueuse.
Ajoutez les épices et mélangez pour bien les incorporer.
Versez la crème au beurre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et réservez au frais 30 minutes.
Pochez la crème au beurre sur les gâteaux refroidis et décorez selon le thème de Noël ou celui de votre choix.