Quatre-quarts

Le quatre-quarts est le gâteau de mon enfance ! Ma maman déteste que je lui dise que la Bretagne et la Vendée ne sont pas si éloignées et pourtant c”est bien avec le quatre-quarts breton que ma grand-mère maternelle me régalait au goûter.

quatre quarts

Comment faire le quatre-quarts breton ?

Dans le commerce, vous pouvez trouver ce gâteau sous le nom de barre bretonne et sous la forme d’un cake long et plutôt étroit. En vérité, on peut faire un quatre-quarts dans n’importe quel moule, moule à cake, moule à manquer ou moule trop beau qui coûte un rein, suivez mon regard !

Le quatre-quarts entre dans la catégorie des cakes, et donc des gâteaux de voyage, ce qui en fait le gâteau parfait pour les goûters ou petits-déjeuners de la semaine. Il est facile à faire et se conserve donc très bien. Trempé dans le chocolat ou recouvert d’une épaisse couche de pâte à tartiner ou de confiture, il est irrésistible.

Mais pourquoi appelle t’on ce gâteau breton le quatre-quarts ? Tout simplement parce que les quatre ingrédients principaux qui le composent sont présents en égales quantités dans la recette. Il y a autant de beurre, de sucre et de farine que le poids des oeufs, pesés sans la coquille bien sûr.

quatre quarts breton recette

La recette du quatre-quarts breton

En moyenne, un oeuf pèse 50g répartis comme suit : 10g de coquille, 15g de jaune d’oeuf et 25g de blanc. Dans ma recette de quatre-quarts j’ai utilisé 4 oeufs, soit 160g d’oeuf pesés sans la coquille, j’ai donc ajouté 160g de beurre, de sucre et de farine.

Je ne connais pas de recette de gâteau dont les quantités soient plus faciles à adapter à la taille du moule. On part du poids des oeufs et le reste s’en déduit naturellement.

En général, pour faire un cake, on commence par battre le beurre pommade avec le sucre en poudre. Pour le quatre-quarts, ce n’est pas le cas. Le beurre est fondu et intégré tiède dans les jaunes blanchis avec le sucre. On ajoute ensuite la farine et la levure chimique puis les blancs d’oeufs montés en neige.

Pour cette recette, vous pouvez, si vous en avez, utiliser de la farine avec levure chimique intégrée. Et j’ai bien dit levure chimique, n’allez pas confondre avec la farine boulangère qui contient de la levure de boulanger adaptée à la fabrication des pains et brioches.

Pour la cuisson, étant donné que j’ai encore craqué sur un moule trop beau, je ne cherchais pas à ce que mon gâteau ait une bosse surdimensionnée puisqu’il est présenté à l’envers. Si vous voulez faire un joli quatre-quarts avec une belle bosse qui ne retombe pas, il faut faire attention à ne pas trop mettre de levure chimique dans votre pâte. On a tendance à croire que plus on mettra de levure dans un gâteau, plus il gonflera, c’est faux. L’excès de levure chimique nuit à leur développement.

La seconde astuce pour avoir un joli gâteau bossu, si vous le faites dans un moule à manquer ou à cake et qu’il sera donc présenté à l’endroit, c’est de pocher un trait de beurre pommade avant la cuisson, comme pour le cake aux fruits confits qui est présent sur le blog.

Si le coeur vous en dit, n’hésitez pas à ajouter dans la pâte des pépites de chocolat, des morceaux de fruits frais, des zestes d’agrumes bio, … Faites vous plaisir et variez les versions. Pour ma part, j’ai choisi de parfumer mon gâteau avec de la vanille et du rhum. Ma grand-mère maternelle le faisait avec des zestes de citron et c’était aussi diablement bon… je vais peut-être retourner en cuisine en refaire un moi 😉

Pour conserver le quatre-quarts, une fois refroidi, filmez le au contact et réservez le à température ambiante. Vous pouvez également le congeler entier ou coupé en tranches pour le consommer au fur et à mesure de vos envies.

recette quatre quarts
recette quatre quarts breton

Quatre-quarts breton

Comment faire un quatre-quarts ? Voici la recette du vrai quatre-quarts breton.
5 de 3 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour un quatre-quarts breton

Cassez les oeufs et pesez les sans la coquille. Pesez ce même poids en :

  • beurre demi-sel si vous aimez
  • farine avec levure chimique incorporée ou le poids de la farine et 2% de levure chimique
  • sucre en poudre
  • 5 ml de rhum ambré
  • 1 gousse de vanille

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante et graissez l'intérieur du moule de votre choix.
    Si possible, préférez un moule en métal qui garantira une cuisson plus harmonieuse.
  • Dans une casserole, ou au micro-ondes, faites fondre le beurre à faible puissance.
    Réservez.
  • Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
    Pesez les blancs puis les jaunes et additionnez ces deux pesées pour obtenir le poids des autres ingrédients.
  • Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Fendez la gousse de vanille et grattez la. 
    Ajoutez les graines de vanille dans le mélange jaunes d'oeufs et sucre. 
  • Versez le beurre fondu puis le rhum et fouettez à nouveau. 
  • Mélangez la farine et la levure ensemble et versez ce mélange en pluie sur les jaunes d'oeufs. 
    Fouettez légèrement, juste pour que la farine s'incorpore.
  • Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte, en trois fois, avec une maryse.
  • Versez l'appareil à quatre-quarts dans le moule.
    quatre quarts avant cuisson
  • Si vous faites votre gâteau dans un moule à cake ou à manquer et que vous souhaitez qu'il ait une jolie bosse après cuisson, mettez un peu de beurre pommade dans une poche à douille et pochez un trait de beurre au milieu et tout le long du cake.
  • Enfournez votre gâteau pour 50 minutes de cuisson.
    Le temps de cuisson peut varier selon les fours, le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau plantée en son centre en ressort sèche.
  • À la sortie du four, démoulez immédiatement et laissez le quatre-quarts refroidir sur une grille.
    quatre quarts cuit
  • Pour le conserver, l'idéal est de l'emballer dans un film alimentaire pour ne pas qu'il dessèche.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
quatre quarts breton

Partagez

19 réflexions au sujet de “Quatre-quarts”

  1. Je t’avais dit que je ferais ton Quatre-quarts pour le prochain après-midi plage, c’est chose faite aujourd’hui, et il a eu un succès fou !!! Petites et grands ont adoré !!!

    Répondre
  2. Bonjour,
    votre quatre-quart est un poème! Il manque l’odeur pour le savourer déjà.
    Mais mon coup de coeur visuel reste pour votre “moule trop beau qui coûte un rein”!!
    Je suis prête, moi aussi, à donner un rein pour ce moule. Il sublime votre gâteau et lui offre un écrin de toute beauté.
    Seriez-vous partageuse pour donner la référence de ce moule à la communauté?
    MERCI d’avance et surtout … ne changez rien!

    Répondre
  3. Bonjour,
    Super recette tout le monde à adoré à la maison.
    J’aimerai en faire des minin quatre-quarts pour le goûter des enfants.
    Combien de temps je dois les faire cuire ?
    Merci

    Répondre
  4. Merci pour la recette. C’était mon premier quatre quart, et cela a été une réussite. Sur la table il était en “compétition” avec un quatre quart de boulanger et bien tout le monde a préféré celui ci.
    J’ai suivi la recette pas à pas. Prochaine fois je mettrai le four à 160 car il m’a fallut 65 minutes à 150 et j’ajouterai plus de rhum mais c’est une histoire de goût (et pas pour les enfants).
    Je vais essayer d’autres recettes

    Répondre
    • Bonjour David et merci beaucoup pour ce retour ! Je suis ravie d’avoir un peu contribué à votre victoire 🙂
      Comme je le dis souvent, nous n’avons pas tous le même four et il faut effectivement parfois adapter le temps de cuisson.
      Bravo à vous et merci,
      Sandra

      Répondre
  5. Encore un gâteau * qui a ravie petits et grands !
    Merci pour cette excellente recette
    Pas : La mise à jour du site est géniale ! Modifier les quantités des recettes et pouvoir les imprimer et/ou enregistrer : c’est génial !

    Répondre
    • Bonjour Yveline et merci beaucoup pour ce retour enthousiaste 🙂
      Je suis contente que la nouvelle version du site vous plaise !
      A bientôt,
      Sandra

      Répondre

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette