Le vrai quatre-quarts

Après le flan pâtissier d’hier, on reste dans les classiques avec le quatre-quarts. Ce gâteau est une institution dans ma famille. Ma grand-mère maternelle faisait le meilleur quatre-quarts du monde. Elle n’était pas bretonne pourtant, parce que oui le quatre-quarts est breton.

quatre-quarts

Comment faire le quatre-quarts breton ?

Le vrai quatre-quarts c’est facile, pas de discussion possible, il n’y a qu’une seule recette ! On pèse les oeufs et leur poids détermine le poids des autres ingrédients. Ceci étant, doit on peser les oeufs avec ou sans la coquille ? Petite, j’ai toujours vu ma grand-mère les peser avec la coquille. Depuis que je fais un peu plus de pâtisserie, j’aurais plutôt tendance à peser les oeufs sans la coquille et c’est d’ailleurs ce que j’ai fait pour mon quatre-quarts.

La recette du quatre-quarts breton

recette quatre-quarts

Quatre-quarts breton

Comment faire un quatre-quarts ? Voici la recette du vrai quatre-quarts breton.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • Ingrédients pour un moule de 24cm :

Pour un quatre-quarts breton

Cassez les oeufs et pesez les sans la coquille. Pesez ce même poids en :

Instructions

  • Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante et graissez un moule à cake de 24cm.
    Versez au fond 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Inclinez et tapotez votre moule dans tous les sens pour répartir le sucre en poudre sur toutes les faces (je préfère mettre du sucre en poudre plutôt que de la farine, c’est meilleur et c’est plus joli au démoulage).
  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réservez.
  • Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Fendez la gousse de vanille et grattez la. Ajoutez les graines de vanille dans le mélange jaunes d’oeufs et sucre. 
  • Versez le beurre fondu puis le rhum et fouettez à nouveau. Ne jetez pas le petit reste de beurre fondu au fond de la casserole, il servira tout à l’heure.
  • Mélangez la farine et la levure ensemble et versez ce mélange en pluie sur les jaunes d’oeufs. Fouettez légèrement, juste pour que la farine s’incorpore.
  • Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte, en trois fois, avec une maryse.
  • Versez la pâte dans le moule. Prenez votre casserole de beurre fondu et récupérez le beurre qu’il reste avec un pinceau. Passez le pinceau beurré sur le dessus du cake, cela favorisera la petite bosse caractéristique du quatre-quarts.
  • Posez votre plat sur une plaque métallique puis enfournez sur la grille du four pour 1h de cuisson.
  • Le quatre-quarts est cuit quand la lame d’un couteau plantée en son centre en ressort sèche.
  • À la sortie du four, démoulez immédiatement et laissez le quatre-quarts refroidir sur une grille.
  • Pour le conserver, l’idéal est de l’emballer dans un film alimentaire pour ne pas qu’il dessèche.
recette quatre-quarts

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