Tiramisu aux fraises façon entremets

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Ce tiramisu aux fraises façon entremets est né d’une demande de ma copine Sophie qui en avait envie pour son anniversaire. Pour faire ce gâteau, j’ai tout simplement adapté la recette de Philippe Conticini et je suis très contente du résultat. Ce tiramisu aux fraises est léger, frais et se tient parfaitement bien.

tiramisu aux fraises façon entremets

Ma recette du tiramisu aux fraises façon entremets

Ce délicieux tiramisu aux fraises se compose d’un biscuit cuiller, d’une crème tiramisu au mascarpone et de fraises fraîches. Bien qu’il soit monté comme un entremets, il ne contient pas de gélatine.

recette facile du tiramisu aux fraises façon entremets

4.7 de 13 évaluations

Tiramisu aux fraises façon entremets

Si vous cherchez une recette facile de tiramisu aux fraises façon entremets sans gélatine, j'ai la recette qu'il vous faut. Biscuit cuiller maison, crème tiramisu et fraises fraîches c'est un dessert léger et très agréable.
Portions 6 personnes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 40 min
Repos au froid 3 h
Temps total 1 h 40 min

Ingrédients

Pour le biscuit cuiller

Pour le sirop à la fraise

Pour la crème tiramisu

Instructions

Préparez le biscuit cuiller

  • A l’aide de votre batteur, montez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.Quand ils sont bien fermes, ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez quelques instants pour qu'ils s'incorporent.
  • Dégagez le bol du robot et tamisez la farine et la maïzena au-dessus du mélange.
    Mélangez délicatement avec une maryse, sans faire retomber la masse.
  • Versez l'appareil à biscuit cuiller dans une poche à douille et pochez deux cercles de 20cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 20 minutes à 180° (th6).
    Le biscuit cuiller doit être bien doré et ne pas coller au doigt.
  • À la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et réservez à température ambiante.
    biscuits cuiller tiramisu aux fraises

Préparez le sirop de fraises

  • Dans une casserole, portez à frémissement l’eau et le coulis de fraises.
  • Versez ensuite le sirop dans un petit saladier et laissez-le refroidir.

Préparez la crème tiramisu

  • Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et faites cuire ce sabayon au bain-marie (mélangez sans cesse avec une maryse jusqu’à ce qu’il épaississe).
    Réservez.
  • Dans un saladier, fouettez vivement le mascarpone avec la crème liquide entière très froide et le sucre glace.
    Vous devez obtenir une crème montée ferme.
  • Ajoutez le sabayon à ce mélange et fouettez pour incorporer.
    Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les délicatement à la maryse.
    Réservez.

Montage du tiramisu aux fraises

  • Préparez un cercle de 20cm de diamètre sur un carton or ou sur le plat de service.
    Placez un rhodoïd à l'intérieur du cercle.
  • Équeutez et coupez en deux, dans le sens de la hauteur, une douzaine de fraises de tailles égales et placez les tout le tour du cercle, face coupée contre le rhodoïd.
  • Décollez délicatement un disque de biscuit cuiller du papier sulfurisé et coupez le pour qu'il fasse 18cm de diamètre.
    Placez le dans le cercle, il doit être en contact avec les fraises.
    montage tiramisu aux fraises
  • Au pinceau, imbibez généreusement le biscuit cuiller avec le sirop de fraises.
    montage du tiramisu aux fraises
  • Versez la crème tiramisu dans une poche à douille et pochez la de façon à remplir tous les interstices entre les fraises et le biscuit cuiller.
    comment monter un tiramisu aux fraises façon entremets
  • Pochez la moitié de la crème tiramisu sur le biscuit cuiller et lissez la surface à la spatule.
    Équeutez et coupez les fraises restantes en petits morceaux (conservez en quelques unes entières pour la décoration) et répartissez les sur la crème.
    faire un tiramisu aux fraises façon entremets
  • Décollez le deuxième biscuit cuiller du papier sulfurisé et découpez le de façon à ce qu'il fasse 16cm de diamètre.
    Posez le sur les fraises, tassez légèrement et punchez le de sirop avec le pinceau.
    comment faire un tiramisu aux fraises façon entremets
  • Pochez le reste de crème tiramisu sur le biscuit cuiller imbibé et lissez la surface à la spatule.
    Réservez 3h au réfrigérateur.

Décoration du tiramisu aux fraises façon entremets

  • Juste avant le service, faites tomber des petites gouttes de coulis de fraises tout le tour du tiramisu et reliez les avec la pointes d'un cure dents pour faire de jolis coeurs.
    Ajoutez les fraises restantes et servez !
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne

tiramisu aux fraises façon entremets sans gélatine

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  1. Ping : Tiramisu aux fraises | Une cuisine pour Voozenoo
  2. carquillat says:

    merci pour cette recette je vais la faire pour dimanche et doubler les proportions nous sommes 12 pers il a l’air très facile et très bon merci edith

    1. Encore un gâteau Author says:

      avec plaisir Edith, j’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi ! à bientôt, Sandra

  3. Bonjour
    Je souhaiterais réaliser ce gateau pour 15 personnes. Quelle quantités d ingrédients ? Quelle taille de cercle?
    Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      Je pense qu’il faut doubler les ingrédients et prévoir un cercle de 26cm.
      Bonne journée,
      Sandra

  4. Bonjour,

    Peux t-on le congeler ?
    merci.
    Vanessa

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Vanessa, non on ne peut congeler cet entremets, les fraises ne supporteront pas la congélation.
      Bonne journée,
      Sandra

  5. Belle recette très inspirante

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci 🙂

  6. magnifique, mais la crème tient elle bien sans passer au congélateur, sur la photo il est parfait !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci, oui elle tient parfaitement bien, je ne truque pas mes photos 😉

  7. Je l’ai fait ce week-end, tout le monde a adoré.
    Merci pour cette recette

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci à vous 🙂

  8. Bonjour j’aimerais savoir si ce gâteau peut être fait la veille ? Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui sans problème !

  9. Merci de m’indiquer SVP la hauteur du cercle pour choisir les fraises en fonction.
    Je vais tester pour un anniversaire.
    Cordialement.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, le cercle mesure 4,5cm de hauteur. Bonne journée, Sandra

  10. Merci pour la recette, testée et approuvée, un super dessert d été, frais, légé… Juste parfait.
    Il a fait unanimité

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup pour ce retour, je suis ravie que cette recette vous plaise.
      A bientôt, Sandra

  11. Dans mon, j ai oublié de mettre une note… Encore merci pour cette super recette

    1. Encore un gâteau Author says:

      <3

  12. Bonjour, je vien de realisé cette recette et tout c’est super bien passé jusqu’au moment où je retire le rhodoïd 12h après avoir était au frais ( j’ai fait la décoration directement après 3h ) .
    Ma crème tiramisu était bien trop liquide…
    Je pense déjà peut-être avoir mi trop de sirop , mais sinon auriez vous une idée de mon erreur ?
    ( les blanc d’œuf était bien monté et je l’es es incorporé bien délicatement ‍♀️ )

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, Au vu du résultat tout ne s’est pas si bien passé que ça… Je ne pense pas que cela ait à voir avec le sirop, à mon avis il y a eu une erreur de pesée ou un manque de maîtrise dans la réalisation pour que la crème ne tienne pas.
      Sans avoir vu ce que vous avez fait, c’est compliqué de vous dire ce qui a posé problème.

  13. Bonsoir
    Petite question
    J’aimerais doubler les quantités
    Quelle serais la taille des cercles du coup ?
    Merci beaucoup

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      je pense qu’un cercle de 26cm ferait l’affaire.
      Sandra

  14. Bonjour,

    Tout d’abord merci pour cette recette! J’envisage de le faire pour les 3 mois de mon bébé demain 🙂
    Est-ce possible de remplacer le biscuit cuiller fait maison par les boudoirs des grandes surfaces?
    Bien à vous

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui c’est possible mais les boudoirs c’est pas très bon…
      Sandra

  15. Re-bonjour,
    J’ai finalement osé réaliser le biscuit cuiller de votre recette, le résultat était magnifique! Merci pour cette excellente recette 🙂 Bien à vous

    1. Encore un gâteau Author says:

      Quelle bonne nouvelle ! Bravo ! Et merci pour ce gentil commentaire 🙂
      Sandra

  16. Bonjour Est ce qu’il faut monter ma crème mascarpone au fouet électrique ou à la main?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, Au fouet électrique si vous en avez un c’est mieux.

  17. NATHALIE GUIGNER says:

    J’adore votre blog
    De jolies photos, des recettes savoureuses qui donne envie de se jeter dans le grand bain ☺

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup pour cet adorable commentaire 🙂
      A bientôt j’espère !
      Sandra

  18. Bonjour j’ai fait votre recette pour les 19 ans de mon neveu accompagné aussi d’un gâteau nuage pistache et ce fût un vrai succès. Merci encore pour votre recette

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup !
      Sandra

  19. Bonjour, merci pour cette superbe recette. Une petite question : faut-il mettre 1 ou 2 jaunes d’oeufs comme précisé dans la liste des ingrédients ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, il faut bien mettre les deux, je parlais du jaune d’oeuf en tant qu’ingrédient mais vous avez raison cela peut porter à confusion et j’ai corrigé.

  20. Aurore aurore says:

    Bonjour , je N’ai pas de rodoide par quoi je peux le remplacer ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, par une bande de papier sulfurisé.
      Sandra

  21. Bonjour, vous détaillez tout sauf le coulis, comment vous le preparer? Merci d’avance.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, c’est parce que je l’ai acheté. Mais vous pouvez mixer quelques fraises avec un peu de sucre, ce sera parfait.
      Sandra

  22. Quel un succès ce gâteau ! D’autant que les fraises sont goûteuses..
    Je l’ai réalisé la veille. Avec son biscuit bien mouillé avec le coulis, sa crème onctueuse…Le gâteau n’a pas fait long feu et a été désigné « valeur sûre » par la famille.
    Merci encore pour tes recettes et tes pas à pas.

    1. Encore un gâteau Author says:

      J’aime aussi beaucoup cette recette et je suis contente qu’elle vous ait plu autant qu’à moi !
      Merci beaucoup 🙂
      Sandra

  23. Gâteau réalisé pour l’anniversaire d’une copine, c’était excellent!!!
    Merci bcp pour cette recette!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup à vous pour ce retour ! Je suis ravie que cette recette vous ait plu 🙂
      Sandra

  24. Bonjour, j ai réalisé c est entremets pour la fête et c était très bon tous le monde c est régalé par contre petite déception il ne se tenait pas vraiment comme un entremets, j ai suivie la recette à la lettre dû coup je l ais mis un peu au congélateur. Merci pour cette recette.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, je suis désolée que vous ne soyez pas parvenu à réussir cette recette.
      Ce tiramisu, bien exécuté, a une tenue parfaite et les photos et autres commentaires en attestent.
      Quoi qu’il en soit il ne faut jamais mettre un gâteau aux fraises au congélateur.
      Sandra

  25. Bonjour, avez-vous une photo sans le rhodoïd qu’on se rende bien compte de la tenue du gâteau svp ? Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, non, si j’en avais eu une je l’aurais mise 🙂
      Il n’y a aucun problème de tenue, si tout est bien réalisé.
      Sandra

  26. bonjour
    merci pour cette je l’ai réalisé, ce tiramisu a fait l’unanimité aussi bien visuellement que gustativement j’aurais souhaité le faire pour mon anniversaire le 1er novembre puis je remplacer les fraises par de la mangue ? et ma fille étant intolérante au gluten et allergique à l’amande puis je réalisé une dacquoise noisettes merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui vous pouvez bien sûr remplacer les fraises qui ne sont plus de saison par de la mangue.
      La dacquoise noisette est en effet une bonne solution de remplacement pour votre fille.
      Sandra

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