Tarte tatin

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Cela doit bien faire une quinzaine de jours que j’ai envie d’une tarte tatin ! Allez savoir pourquoi… une overdose de bûches de noël… peut-être 😉 Quoi qu’il en soit, c’est en réalisant que la recette de la tarte tatin classique, aux pommes, n’était toujours pas sur le blog que j’ai décidé de céder à mes pulsions gourmandes.

tarte tatin classique aux pommes

La recette traditionnelle de la tarte tatin

Légende ou histoire avec un grand H, on attribue la recette de cette tarte renversée aux pommes caramélisées aux soeurs Tatin. C’est en voulant faire une tarte aux pommes que l’une des soeurs aurait réalisé qu’elle avait oublié de mettre la pâte… Qu’à cela ne tienne, elle décida de mettre la pâte sur les pommes et de retourner la tarte après cuisson… Mouais, admettons…

tarte tatin aux pommes caramélisées

Comment faire une tarte tatin dans les règles de l’art ?

La tarte tatin classique c’est donc des pommes que l’on précuit dans un caramel ambré et que l’on place harmonieusement dans un plat pour poursuivre leur cuisson au four. Pour le plat, justement, vous pouvez utiliser un moule à manquer en silicone pour faire simple. J’ai investi il y a quelques mois dans un véritable moule à tarte tatin, en céramique, et je crois que l’envie devenue pressante de l’utiliser contribue quelque peu à la publication de cet article.

tarte tatin aux pommes

Avant de vous donner la recette de la tarte tatin traditionnelle, je vais tenter de répondre aux questions que vous vous posez peut-être…

  • Quelles pommes pour faire une tarte tatin ? Des pommes fermes qui tiendront à la cuisson, et acidulées pour qu’elles équilibrent le sucre du caramel : Golden, Pink Lady, Reine des Reinettes.
  • Quelle pâte pour faire une tarte tatin ? On voit de plus en plus dans les recettes des Grands Chefs des tartes tatin aux pommes sur pâte feuilletée. Cependant, traditionnellement la tarte tatin est faite avec une pâte sablée.
  • Quand et comment démouler la tarte tatin sans encombre ? Pour démouler votre tarte tatin sans risque de la casser ou de voir toutes les pommes rester collées au fond du moule, je vous conseille d’attendre 10 minutes après la sortie du four. Ce temps de repos à température ambiante permettra que le caramel épaississe un peu pour qu’il ne coule pas de la tarte sur le plat de service et qu’il enrobe suffisamment les pommes pour qu’elles se délogent seules de la cavité du moule.
recette tarte tatin classique
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Tarte tatin classique

La recette traditionnelle de la tarte tatin, ainsi que toutes mes astuces pour réussir la fameuse tarte renversée aux pommes caramélisées.
Portions 8 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h 10 min

Ingrédients

Pour la pâte sablée

Pour la garniture de la tarte tatin

Instructions

Préparez la pâte sablée

  • Dans un cul de poule ou le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre en poudre et le beurre froid.
    Avec les mains ou la feuille du robot, mélangez les ingrédients pour obtenir une texture sableuse.
  • Ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
    Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparez les pommes caramélisées

  • Pelez les pommes et coupez les en 6 quartiers en leur enlevant le trognon.
  • Dans une casserole, faites chauffer le beurre, le sucre en poudre et la vanille en poudre jusqu’à obtenir un caramel ambré.
    Ajoutez les morceaux de pommes et faites les cuire 10 minutes en les remuant délicatement avec une spatule.
    pommes tarte tatin
  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et versez le caramel au fond du moule.
    Avec une pince ou une fourchette posez les pommes au fond du moule, sur la tranche en les serrant bien.
    Mon envie de tarte tatin était plus forte que mon panier de fruits, je n’avais que 4 pommes. Avec 8 pommes vous obtiendrez une tatin bien plus garnie et plus gourmande 😉
    pommes moule tatin
  • Enfournez les pommes pour 20 minutes de cuisson. 
    Les pommes vont devenir fondantes et le caramel va épaissir.
    première cuisson pommes tarte tatin
  • Etalez la pâte sablée au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé puis remettez la au réfrigérateur.
  • Sortez les pommes du four et posez la pâte sur les pommes en la repliant sous les pommes tout le tour du moule.
    Faites un petit trou au centre avec un couteau pour que la vapeur s’échappe à la cuisson.
    tarte tatin avant cuisson
  • Enfournez à nouveau la tarte tatin pour 20 minutes supplémentaires.
    La pâte sablée doit être bien dorée.
    tarte tatin après cuisson
  • A la sortie du four, laissez la tarte tatin refroidir 10 minutes à température ambiante puis retournez la sur le plat de cuisson.
    La tarte tatin se déguste tiède avec une quenelle de crème fraîche ou de glace vanille.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
tarte tatin aux pommes
recette tarte tatin aux pommes

Rejoindre la conversation

  1. vous ne pensez pas qu’il y a suffisamment de recettes de tarte tatin sur les blogs ?
    De plus, l’excès de photos n’apporte rien ; bien au contraire

    1. Encore un gâteau Author says:

      c’est vrai ! il y a beaucoup de recettes de tartes tatin sur les blogs. et, c’est vrai aussi, il y a beaucoup de photos sur cet article. ce constat fait, que fait on maintenant ? vous dont la vie est si triste que vous ne trouviez rien de mieux à faire que de venir déverser régulièrement votre fiel sur les blogs, qu’en pensez vous ? demande t’on immédiatement la fermeture définitive de mon blog aux instances suprêmes de la blogosphère ? interdit on à tout jamais la consommation de tarte tatin en france et de par le monde ? je m’en remets à votre avis éclairé. à bientôt j’espère ! Sandra

  2. simplement faites preuve d’imagination ! Créez vos propre recettes au lieu de pompez dans les classiques de la gastronomie française.

    1. Encore un gâteau Author says:

      J’ai été patiente, on a bien ri mais tant que ce blog m’appartiendra j’y publierai ce que bon me semblera. Et, si je peux me permettre à mon tour un conseil, occupez plutôt votre temps libre à lire le Bescherelle cela vous sera bien plus utile visiblement ! Ne perdez plus votre temps à venir commenter par ici, je ne validerai plus vos inepties. Bien à vous, Sandra

    2. Wonder Woman says:

      Tu pompes dans quoi toi, fais tes preuves, fais toi voir planquée !
      Tu as une idée de l’intérêt d’un blog ? Non surement pas, fais-toi soigner le foie, tu comprends pourquoi ?

      1. Encore un gâteau Author says:

        bonjour et merci beaucoup de votre soutien <3 Sandra

    3. Ahahah encore une folle ( oup’s ) sortie de nulle part qui n’a rien compris à la cuisine mon Dieu où va t-on ?! Triste de voir autant de méchanceté sur les reseaux ! En tout cas moi j’aimes ce que vous faites , bien le blog et les photos ^^ Belle continuation

      1. Encore un gâteau Author says:

        merci beaucoup Sarah ! elle vient régulièrement sur tous les blogs déverser son fiel, certains ont une vie bien triste ! à bientôt j’espère, Sandra

  3. Quelle merveille ta belle tatin !

  4. Le secret des classiques réside dans le fait que vous ne pouvez jamais en avoir assez.
    Le résultat est impressionnant! Des images atmosphériques qui vous mettent en appétit. Comme la pâte à la tarte, explications courtes et concises.
    Juste dommage que je ne puisse pas goûter la tarte!
    Merci!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup pour cet adorable commentaire <3 c'est avec plaisir que j'aurais partagé un bout de cette tarte avec vous 🙂 À bientôt, Sandra

  5. oups elle vient de me sermonner également, qui est cette personne bonté divine,

    1. Encore un gâteau Author says:

      une pauvre fille frustrée qui n’a rien de mieux à faire et qui ne mérite pas ton intérêt 😉

  6. En tout cas moi ça me plait d’avoir beaucoup de photos car au moins je sais à quoi ça doit ressembler au fur et à mesure !
    Bien souvent il n’y en a pas assez.
    Je vais faire cette tarte tatin qui semble délicieuse.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup pour votre soutien 😉 j’espère qu’elle vous plaira ! à bientôt, Sandra

  7. Je suis italienne et…j’aimerais bien faire la tarte tatin!! Merci pour ta recette!!

  8. Merci pour cette recette ! Pour ma part, j’adore les recettes que vous publiez, aussi bien les grands classiques, les recettes de chefs que vos propres réalisations !
    Le nombre de photos est parfait à mon goût, je trouve justement que ça fait la différence quand on veut réaliser une de vos recettes : ça aide énormément !

    Merci pour toutes les recettes que vous partagez et qui me (nous) permettent de me (nous) régaler Je trouve que c’est un bel exemple de partage !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup à vous Lisa, pour votre fidélité et pour votre soutien <3 A bientôt, Sandra

  9. dans les ingrediants de votre recette de tarte tatin il n’y a pas d’oeuf mais dans l’explication de votre preparation vous dites mettre l’oeuf il sort d’où cet oeuf peut-être que vous avez mis ce mot à place d’un autre mot. A vous de rectifier

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, le moins qu’on puisse dire c’est que vous avez le tact pour demander les choses ! Quoi qu’il en soit c’est corrigé et merci d’avoir pointé cet oubli avec délicatesse. Bonne journée !

  10. Exellente recette ! Pâte sablée très bonne, un régal !! Merci 😉 😉

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup !

  11. J’aime beaucoup votre blog que j’ai découvert récemment, bien expliqué et justement c’est agréable d’avoir des photos pour voir le résultat d’une recette. Et reprendre des classiques est très bien également. Combien de tartes tatin, que beaucoup pensent bien faire, n’ont pas un rendu caramélisé et justement le secret réside dans la cuisson des pommes avec le caramel pendant un certain temps avant de mettre la pâte dessus. En tout cas merci pour toutes ces recettes postées et je viens de réaliser il y a quelques jours votre tarte amandine abricots qui était excellente et appréciée de mes convives.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci infiniment pour votre soutien 🙂 et pour votre confiance renouvelée en mon travail et mes recettes. Vos commentaires sont précieux ! A bientôt j’espère, Sandra

  12. Je viens de faire cette recette et on vient d’en manger au goûter et c’est une tuerie! C’est super simple à faire et très bon. Par contre je l’ai faite avec de la pâte feuilletée à la place de la pâte sablée parce je préfère comme ça personnellement.
    Merci beaucoup pour votre blog, je l’ai découvert l’année dernière avec la recette de la tarte au citron(j’adore), ensuite récemment j’ai fait la brioche de Nanterre… et aujourd’hui la tarte tatin et à chaque fois c’est une réussite car c’est vraiment bien expliqué.
    Ce que j’aime sur ce blog c’est que vous donnez beaucoup de recettes du CAP pâtisserie/boulangerie et donc quand je fais ces recettes j’ai l’impression de manger quelque chose d’authentique qui sort directement de chez mon boulanger.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup Anita pour votre retour sur mon travail. Je suis très touchée que mes recettes vous plaisent ! A bientôt j’espère, Sandra

  13. J’ai hyper envie d’essayer !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Il ne tient qu’à vous 🙂

  14. J’avoue j’étais septique de la pâte sablée pour une tarte tatin…pis je me suis dit pourquoi pas … fait que J’ai essayé la recette … ben je suis bien contente du résultat, on a adoré avec une boule de glace vanille / pacanes/ caramel c’était au top !
    Bien que ce soit une recette qu’on trouve partout, parfois il y a des subtilités qui font qu’on en préfère une plus qu’une autre ☺️

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Sophie, merci d’avoir dépassé vos a priori pour cette recette ! je suis contente qu’elle vous ait convaincue 🙂
      Bonne fin de journée,
      Sandra

  15. Zuzana Pelaez says:

    I asked my husband to find me a propper French Tarte Tatin recipe. He found yours…Google translated it 😉
    We couldn’t be happier! It disappeared within seconds, absolutely delicious. Thank you so much! I am your fan!

    1. Encore un gâteau Author says:

      I’m so happy reading this ! Thanks a lot for your kind comment, i’m delighted you liked this recipe and hope you’ll find many others on my blog.
      Many thanks, hope reading from you again
      Sandra

  16. Cette recette me semble excellente et je ferai votre tarte très bientôt. Je suis seulement étonnée de la méchanceté de certaines personnes, elles perdent leur temps et ne seront pas plus heureuses après les avoir écrites……

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup Elisabeth et ne vous inquiétez pas, il m’en faut bien plus pour me toucher 😉
      Sandra

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