Cela fait des semaines que j’ai envie de faire une tarte poire chocolat, ne me demandez pas pourquoi, je n’en sais rien ! D’autant que je ne suis pas super fan des poires mais l’association avec le chocolat, en cette saison, c’est tout de même ultra gourmand non ? Un peu comme la fameuse publicité Nestlé Dessert avec le chocolat chaud qui coule le long de la poire au sirop…

Comment faire une tarte poire chocolat ?

La tarte poire chocolat est un classique de la pâtisserie française, c’est d’ailleurs une recette qui tombe régulièrement au CAP Pâtissier. Pour avoir étudié de près les fiches techniques de l’examen, on demande souvent cette recette sur la base d’une pâte sucrée nature cuite à blanc et garnie d’une ganache au chocolat sur laquelle on dispose des lamelles de poires au sirop.

Mais voilà ce n’est pas comme ça que j’avais envie de faire ma tarte. J’ai opté pour une pâte sucrée au chocolat que j’ai garnie d’une crème d’amandes au chocolat et de poires au sirop. Je vous propose donc en quelque sorte une tarte bourdaloue au chocolat.

Ma recette de tarte au chocolat

Pour cette recette, on commence par préparer la pâte sucrée au chocolat. Après repos au froid, on fonce un cercle de 22cm de diamètre.

Ensuite, on prépare la crème d’amandes au chocolat en mélangeant du beurre pommade, du sucre en poudre, de la poudre d’amandes, du cacao en poudre non sucré et des oeufs.

Enfin, on coule la crème d’amandes au chocolat sur le fond de tarte et on dispose les poires au sirop avant de mettre la tarte poire chocolat en cuisson.

Tarte poire chocolat

Ma recette de tarte poire chocolat se compose d'une pâte sucrée au chocolat, d'une crème d'amandes au chocolat et de poires au sirop.

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 45

Repos au froid 1

Temps total 1 45

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions personnes

Ingrédients

Pour une tarte poire chocolat de 22cm de diamètre

150 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
15 g de cacao en poudre non sucré
1 oeuf
250 g de farine T55
100 g de beurre pommade
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
25 g de cacao en poudre non sucré
100 g d'oeufs pesés sans la coquille
5 demi poires au sirop

Instructions

Préparez la pâte sucré au chocolat

Dans un cul de poule ou dans le bol du robot muni du fouet plat, crémez le beurre pommade, la fleur de sel et le sucre glace.
Ajoutez le cacao en poudre puis l'oeuf et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la farine et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
Aplatissez légèrement cette boule de pâte, filmez la au contact et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparez la crème d'amandes au chocolat

Dans un cul de poule, versez le beurre pommade, le sucre en poudre, la poudre d'amandes, le cacao en poudre non sucré et les oeufs.
Avec une spatule, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une crème lisse et homogène.
Réservez.

Dressage et cuisson de la tarte poire chocolat

Récupérez la pâte sucrée au chocolat et étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d'épaisseur.
Graissez l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et posez le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Foncez le cercle et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Coupez les demi poires au sirop en lamelles régulières dans le sens de la largeur.
Coulez la crème d'amandes au chocolat sur le fond de tarte et disposez les demi poires au sirop en les inclinant légèrement vers le bord du cercle.
Enfournez la tarte poire chocolat pour 45 minutes de cuisson.
A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laissez la tarte refroidir à température ambiante.