La tarte panna cotta c’est la recette à dégainer en cas de fortes chaleurs ! Cette tarte sans cuisson est un dessert frais, léger et fruité dont vous pourrez varier les parfums au gré de vos envies. Et, pourquoi pas, faire une tarte panna cotta framboise passion ?
Ma tarte panna cotta framboise passion
Je suis persuadée que vous connaissez la panna cotta. Littéralement “crème cuite” c’est un dessert italien traditionnellement servi avec un coulis de fruits. Vous trouverez d’ailleurs la recette véritable de la panna cotta sur le blog.
Pour cette recette de tarte panna cotta, que j’ai donc voulue sans cuisson au regard des prévisions météo des prochains jours, je n’ai pas utilisée la recette traditionnelle de la crème italienne. Cette recette contient donc de la gélatine.
Cette pâtisserie se compose donc d’un fond de biscuits reconstitués, d’un confit de framboises fraîches et d’une panna cotta au chocolat blanc et au fruit de la passion.
J’attire votre attention sur le fait que les tartes sur fond de biscuits reconstitués sont plus fragiles que les tartes foncées dans un moule ou un cercle avec une pâte faite maison ou non. Je le précise car j’ai déjà eu la remarque sur d’autres recettes du blog, oui la présentation est du coup moins nette mais c’est le prix à payer pour manger une bonne tarte aux fruits sans allumer le four.
Tarte panna cotta framboise passion
Ingrédients
Pour le fond de tarte reconstitué
- 200 g de biscuits secs (sablés, petits beurre, digestive, …)
- 70 g de beurre
Pour le confit de framboises
- 1 feuille de gélatine 200 blooms 2g
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème panna cotta chocolat blanc passion
- 3 feuilles de gélatine 200 blooms 6g en tout
- 120 g de chocolat blanc
- 80 g de lait
- 150 ml de crème liquide entière
- 50 ml de purée de fruits de la passion
Pour la décoration de la tarte panna cotta framboise passion
- 1 fruit de la passion
- 150 g de framboises fraîches
Instructions
Préparez le fond de tarte reconstitué
- Chemisez un moule, ou un cercle, à tarte de 20cm de diamètre de film alimentaire.C'est une précaution utile pour démouler votre tarte sans encombre.
- Faites fondre le beurre puis versez le dans le bol d'un mixeur avec les biscuits.Mixez
- Versez les biscuits mixés dans le moule et, avec un verre ou quelque chose de plat, tassez bien les biscuits dans le fond du moule et contre les rebords.
- Réservez au réfrigérateur le temps de préparer le confit de framboises.
Préparez le confit de framboises
- Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
- Dans une casserole, portez à ébullition les framboises et le sucre en poudre en remuant vivement pour bien écraser les framboises et obtenir une purée.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée puis mélangez bien.
- Versez le confit de framboises sur le fond de tarte, lissez à la spatule et réservez au congélateur le temps de préparer la crème panna cotta.
Préparez la crème panna cotta
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
- Faites fondre légèrement le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie en faisant attention de ne pas le brûler.
- Portez le lait à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
- Versez immédiatement sur le chocolat blanc et remuez vivement pour le faire fondre.
- Ajoutez enfin la purée de passion puis la crème liquide en remuant bien entre chaque ajout.
- Versez la panna cotta sur le confit de framboises puis réservez la tarte au réfrigérateur pour 2 heures, le temps qu'elle fige.
- Décorez enfin votre tarte panna cotta avec la pulpe du fruit de la passion et les framboises fraîches.
Ta tarte est bien jolie !
Oh my !! J’avais peur de tomber sur un cheesecake mais là…. Ta tarte vend du rêve je vais essayer une version en inversant passion et framboise ! Merci pour cette super idée !
Coucou et merci 😉 Je suis contente que cette recette t’inspire ! J’ai hâte de voir le résultat 🙂
Bonjour, un conseil pour la purée de fruits de la passion ? Merci beaucoup
Bonjour, la purée de fruits de la passion c’est le jus des fruits et 10% du poids en sucre. Si vous ne trouvez pas de purée de fruits de la passion, récoltez 50ml de jus des fruits (sans les grains) et ajoutez 5g de sucre en poudre.
Bonne journée, Sandra
Encore une superbe recette ! Ta tarte me donne envie mais je voudrais faire une vraie pâte. Laquelle me conseilles-tu ? Plutôt une pâte sucrée ou une autre ? Ne risque t-elle pas de gonfler à la cuisson sans garniture ? Merci d’avance !
Bonsoir Mélanie et merci beaucoup ! Une pâte sucrée sera parfaite pour cette recette. Tu as la recette sur le blog et n’hésite pas à consulter celui sur le fonçage de cercle pour tout savoir afin que ta pâte ne gonfle pas à la cuisson 🙂
A bientôt, Sandra
Bonjour, ta tarte a l’air tres bonne! pour le fond de tarte est ce que je peux remplacer les 70g de beurre par 70g de margarine? Et la creme liquide par de la creme liquide au soja? Merci
Bonsoir, a priori je pense que oui mais je n’ai jamais testé. Bonne soirée, Sandra
Bonjour peut ton préparez cette tarte la veille ?
Bonjour, oui sans problème.