J’ai encore craqué pour un nouveau moule ! Le kit liberty de Silikomart… Il est trop beau 🙂 C’est un moule conçu en deux parties, un “cercle” à tarte perforé en forme de carré (d’où les guillemets) et d’un moule en silicone préformé. C’est le moule idéal pour faire une tarte entremets. J’ai donc fait une tarte sur une base de pâte sucrée avec une garniture crème d’amandes et fruits rouges puis une mousse au fromage blanc colorée.
Ma tarte entremets liberty : tarte amandine fruits rouges et mousse fromage blanc
Quitte à tester les nouveautés Silikomart, j’en ai profité pour tester également leurs nouveaux colorants naturels. Ils sont hydrosolubles c’est à dire qu’ils ne sont solubles que dans l’eau, contrairement aux colorants liposolubles qui se dissolvent dans le gras. Vous ne pourrez donc pas colorer de chocolat avec les colorants naturels Silikomart.
Cette recette est une improvisation totale. Pour la pâte sucrée, j’ai utilisé le reste de celle au café faite il y a quelques jours. Sur ce fond de tarte, j’ai coulé une crème d’amandes dans laquelle j’ai mis quelques petits fruits rouges surgelés et j’ai fait cuire le tout.
Pour la mousse au fromage blanc, j’ai repris la recette de mon entremets que j’avais beaucoup aimé pour sa légèreté et sa fraîcheur.
Côté organisation, je vous conseille de commencer par la mousse au fromage blanc qui aura besoin de passer en congélation pour être démoulée. Le reste peut se faire le jour j. Une fois la tarte et la crème d’amandes cuites et refroidies il ne restera qu’à poser la mousse au fromage blanc dessus et à laisser dégeler tranquillement à température ambiante ou au réfrigérateur selon que vous soyez pressés ou non.
Tarte entremets fromage blanc et fruits rouges – Kit Liberty
Ingrédients
Pour la mousse au fromage blanc
- 2 feuilles de 2g de gélatine 200 blooms
- 200 g de fromage blanc à température ambiante à 30% de MG
- 270 ml de crème liquide entière très froide
- 50 g de sucre en poudre
Pour la pâte sucrée
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 250 g de farine
Pour la crème d'amandes aux fruits rouges
- 70 g de beurre pommade
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 50 g de petits fruits rouges surgelés
Instructions
Préparez la mousse au fromage blanc
- Dans un grand volume d'eau très froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
- Il est important que le fromage blanc soit à température ambiante. S'il est trop froid, la gélatine va se figer à son contact. Pensez à le sortir à l'avance ou à le chauffer très légèrement au micro-ondes.
- Essorez les feuilles de gélatine ramollies et placez les dans un petit récipient.Faites les chauffer 10 secondes au micro-ondes pour qu'elles fondent.
- Versez la gélatine fondue dans le fromage blanc à température ambiante et mélangez bien.
- Montez la crème liquide en chantilly souple en lui incorporant progressivement le sucre en poudre.
- Délicatement, avec une maryse, incorporez la chantilly dans la mousse au fromage blanc.
- Vous devez avoir environ 600g de mousse au fromage blanc, pesez la et divisez la en deux parts égales dans deux récipients différents.
- Divisez l'une des deux moitiés en trois parts égales et colorez les avec plus ou moins de colorants de la même couleur pour créer un dégradé.
- Versez les trois mousses colorées dans trois poches à douilles sans douille et remplissez le moule liberty jusqu'au premier trait.Placez le moule au congélateur une trentaine de minutes.Laissez la mousse nature à température ambiante pendant ce temps.
- Au bout de 30 minutes, récupérez le moule et versez la mousse blanche, étalez la surface à la spatule et replacez au congélateur 4 heures minimum, jusqu'au lendemain si possible.
Préparez la pâte sucrée
- Dans le bol du robot, fouettez le beurre pommade et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau.
- Ajoutez la farine et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
- Etalez la pâte sucrée, au rouleau, sur 3mm, entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez sur plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Foncez votre cercle à tarte.
- Posez le cercle foncé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur.
Préparez la crème d'amandes aux fruits rouges
- Dans un cul de poule, mélangez vivement le beurre pommade et le sucre glace.
- Ajoutez l'oeuf et mélangez bien, sans incorporer trop d'air.
- Ajoutez enfin la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
Montage et cuisson de la tarte liberty fromage blanc et fruits rouges
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
- Versez la crème d'amandes dans le fond de tarte, lissez à la spatule et répartissez les fruits rouges en les enfonçant légèrement dans la crème.
- Enfournez le fond de tarte pour 30 à 40 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon les fours. La tarte doit être bien dorée.
- A la sortie du four, faites glisser délicatement la feuille de cuisson sur une grille et laissez refroidir à température ambiante.
- Une fois la tarte refroidie, passez la lame d'un couteau d'office tout le tour du cadre et ôtez le délicatement.
- Posez la tarte sur le plat de service.
- Démoulez délicatement la mousse au fromage blanc et posez la sur la tarte.
- Vous pouvez napper la mousse congelée avec du nappage neutre ou un glaçage miroir incolore.
- Laissez dégeler à température ambiante 1 heure ou au réfrigérateur 3 heures.
Bonjour je suis novice je viens de me procurer le moule tarte liberty auriez vous des Recettes et des conseils merci d’avance
Bonsoir, cette recette est la seule que j’aie faite pour le moment avec ce moule.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Merci pour cette jolie recette. N’ayant pas l’habitude de manier les colorants, je ne sais pas s’il faut utiliser du colorant liquide ou en poudre.
Merci d’avance !
Bonjour
L’un ou l’autre n’a aucune importance. Ce qui est important c’est la nature des colorants : hydrosolubles pour les dissoudre dans l’eau, liposolubles pour les dissoudre dans le gras.
A bientôt,
Sandra
Merci pour cette recette ! Deja réalisée 3 fois !!!!
Merci à vous 😉
Bonjour,
J’ai tenté cette recette récemment en remplaçant le colorant par du coulis de fruits rouges pour aromatiser ET colorer, c’était bien suffisant. Aujourd’hui j’aimerais peut-être faire une partie de la mousse au chocolat. Est-ce que vous auriez un conseil à me donner ? Plutôt de la poudre de cacao ? Ou alors du chocolat fondu, mais alors à quel moment l’incorporer pour ne pas “abimer” la mousse ?
Merci d’avance !
Bonjour, je vous conseille de faire une ganache montée ou une vraie mousse au chocolat.
Le chocolat et le fromage blanc ne font pas bon ménage gustativement parlant.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour,
Je ne trouve pas de fromage blanc a 30% de MG cela à t-il une importance ?
Claire
Bonjour Claire,
le % de matières grasses a toujours de l’importance pour la texture mais si vous trouvez du 20% ça devrait aller.
Evitez juste le 0% 🙂
Sandra