Tarte fruits rouges et fromage blanc

J’ai encore craqué pour un nouveau moule ! Le kit liberty de Silikomart… Il est trop beau 🙂 C’est un moule conçu en deux parties, un « cercle » à tarte perforé en forme de carré (d’où les guillemets) et d’un moule en silicone préformé. C’est le moule idéal pour faire une tarte entremets. J’ai donc fait une tarte sur une base de pâte sucrée avec une garniture crème d’amandes et fruits rouges puis une mousse au fromage blanc colorée.

tarte liberty amandine fruits rouges mousse fromage blanc

Ma tarte entremets liberty : tarte amandine fruits rouges et mousse fromage blanc

Quitte à tester les nouveautés Silikomart, j’en ai profité pour tester également leurs nouveaux colorants naturels. Ils sont hydrosolubles c’est à dire qu’ils ne sont solubles que dans l’eau, contrairement aux colorants liposolubles qui se dissolvent dans le gras. Vous ne pourrez donc pas colorer de chocolat avec les colorants naturels Silikomart.

Cette recette est une improvisation totale. Pour la pâte sucrée, j’ai utilisé le reste de celle au café faite il y a quelques jours. Sur ce fond de tarte, j’ai coulé une crème d’amandes dans laquelle j’ai mis quelques petits fruits rouges surgelés et j’ai fait cuire le tout.

Pour la mousse au fromage blanc, j’ai repris la recette de mon entremets que j’avais beaucoup aimé pour sa légèreté et sa fraîcheur.

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Côté organisation, je vous conseille de commencer par la mousse au fromage blanc qui aura besoin de passer en congélation pour être démoulée. Le reste peut se faire le jour j. Une fois la tarte et la crème d’amandes cuites et refroidies il ne restera qu’à poser la mousse au fromage blanc dessus et à laisser dégeler tranquillement à température ambiante ou au réfrigérateur selon que vous soyez pressés ou non.

tarte fromage blanc fruits rouges liberty

Tarte entremets fromage blanc et fruits rouges – Kit Liberty

Cette tarte amandine fruits rouges est recouverte d'une mousse au fromage blanc colorée. C'est une tarte entremets dont la recette est adaptée pour le kit liberty silikomart.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
Repos au froid: 4 heures
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la mousse au fromage blanc

  • 2 feuilles de 2g de gélatine 200 blooms
  • 200 g de fromage blanc à température ambiante à 30% de MG
  • 270 ml de crème liquide entière très froide
  • 50 g de sucre en poudre

Pour la pâte sucrée

Pour la crème d'amandes aux fruits rouges

  • 70 g de beurre pommade
  • 70 g de sucre en poudre
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 50 g de petits fruits rouges surgelés

Instructions

Préparez la mousse au fromage blanc

  • Dans un grand volume d'eau très froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
  • Il est important que le fromage blanc soit à température ambiante. S'il est trop froid, la gélatine va se figer à son contact. Pensez à le sortir à l'avance ou à le chauffer très légèrement au micro-ondes.
  • Essorez les feuilles de gélatine ramollies et placez les dans un petit récipient.
    Faites les chauffer 10 secondes au micro-ondes pour qu'elles fondent.
  • Versez la gélatine fondue dans le fromage blanc à température ambiante et mélangez bien.
  • Montez la crème liquide en chantilly souple en lui incorporant progressivement le sucre en poudre.
  • Délicatement, avec une maryse, incorporez la chantilly dans la mousse au fromage blanc.
    mousse fromage blanc tarte liberty
  • Vous devez avoir environ 600g de mousse au fromage blanc, pesez la et divisez la en deux parts égales dans deux récipients différents.
  • Divisez l'une des deux moitiés en trois parts égales et colorez les avec plus ou moins de colorants de la même couleur pour créer un dégradé.
  • Versez les trois mousses colorées dans trois poches à douilles sans douille et remplissez le moule liberty jusqu'au premier trait.
    Placez le moule au congélateur une trentaine de minutes.
    Laissez la mousse nature à température ambiante pendant ce temps.
    mousses couleurs kit liberty
  • Au bout de 30 minutes, récupérez le moule et versez la mousse blanche, étalez la surface à la spatule et replacez au congélateur 4 heures minimum, jusqu'au lendemain si possible.
    mousse moule liberty

Préparez la pâte sucrée

  • Dans le bol du robot, fouettez le beurre pommade et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau.
  • Ajoutez la farine et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
  • Etalez la pâte sucrée, au rouleau, sur 3mm, entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez sur plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Foncez votre cercle à tarte.
    fond tarte liberty
  • Posez le cercle foncé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur.

Préparez la crème d'amandes aux fruits rouges

  • Dans un cul de poule, mélangez vivement le beurre pommade et le sucre glace.
  • Ajoutez l'oeuf et mélangez bien, sans incorporer trop d'air.
  • Ajoutez enfin la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.

Montage et cuisson de la tarte liberty fromage blanc et fruits rouges

  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
  • Versez la crème d'amandes dans le fond de tarte, lissez à la spatule et répartissez les fruits rouges en les enfonçant légèrement dans la crème.
    fond de tarte kit liberty
  • Enfournez le fond de tarte pour 30 à 40 minutes de cuisson.
    La durée de cuisson peut varier selon les fours. La tarte doit être bien dorée.
  • A la sortie du four, faites glisser délicatement la feuille de cuisson sur une grille et laissez refroidir à température ambiante.
  • Une fois la tarte refroidie, passez la lame d'un couteau d'office tout le tour du cadre et ôtez le délicatement.
  • Posez la tarte sur le plat de service.
  • Démoulez délicatement la mousse au fromage blanc et posez la sur la tarte.
  • Vous pouvez napper la mousse congelée avec du nappage neutre ou un glaçage miroir incolore.
  • Laissez dégeler à température ambiante 1 heure ou au réfrigérateur 3 heures.
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