Leïla fête ses 11 ans avec ses amies et elle m’a confiée la très sérieuse mission de réaliser son gâteau d’anniversaire. Elle savait précisément ce qu’elle voulait, un gâteau au chocolat sur le thème du flamant rose. Jusqu’à ce que je lui dise que j’avais pensé à un rainbow cake tout rose… Gros moment de doute, puis elle a tranché, j’allais lui faire un gâteau flamant rose qui serait en fait un rainbow cake rose déguisé. Joli challenge !
Dès le premier coup d’oeil, vous pourrez constater que j’ai bien mis en oeuvre tout ce que j’ai appris en réalisant mon gâteau PSG mais qu’on reste loin de la perfection. Comme je suis persuadée que vous lui ferez un look bien plus flatteur, je vais me contenter de vous donner la recette de ce layer cake fourré à la crème au beurre légère parfumée à la framboise. Oui parce que finalement Leila a abandonné le chocolat pour les fruits rouges 😉 Pour un peu plus de fantaisie, quitte à faire dans le girly, j’ai imbibé mes génoises roses avec un sirop à la rose.
Comment faire un gâteau flamant rose ?
Vous pouvez faire un gâteau rond et modeler le cou et la tête du flamant rose pour les fixer sur le gâteau, mais cette option demande plus de technique et de patience. J’ai choisi de faire un gâteau rond, de le recouvrir de pâte à sucre rose clair et de découper les oiseaux avec des emporte pièces.
Ma recette du rainbow cake rose déguisé en gâteau flamant rose
Pour réaliser ce layer cake, il vous faudra :
- faire l’appareil à génoise, le colorer en 6 teintes de rose et le cuire
- faire une crème au beurre légère à la framboise
- faire un sirop parfumé à la rose
- monter le rainbow cake
- recouvrir le gâteau flamant rose de pâte à sucre et le décorer
Quand nous avons évoqué les fruits rouges, pour mettre le parfum du gâteau en accord avec le dégradé de rose du rainbow cake, Leïla m’a dit qu’elle aimait beaucoup la crème du Paris-Brest. Le problème c’est qu’il n’est pas conseillé de mettre de la crème mousseline sous la pâte à sucre. J’ai donc choisi de la remplacer par une crème au beurre à la meringue italienne. C’est une crème dans laquelle les oeufs sont cuits avec le sirop de sucre et le gâteau peut donc se conserver sans problème à température ambiante.
Gâteau flamant rose - Rainbow cake rose
Ingrédients
Pour le rainbow cake rose
- 5 oeufs
- 300 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 350 g de lait entier
- 220 g de beurre
- 430 g de farine avec levure incorporée
- du colorant rose
Pour le sirop d'imbibage à la rose
- 50 ml d'eau minérale de préférence
- 50 g de sucre en poudre
- 5 gouttes d'extrait naturel de rose
Pour la crème au beurre légère à la framboise
- 40 ml d'eau minérale de préférence
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de blancs d'oeufs
- 25 g de sucre en poudre
- 100 g de jaunes d'oeufs
- 100 g d'eau minérale de préférence
- 240 g de sucre en poudre
- 360 g de beurre pommade
- 50 g de purée de framboises à température ambiante
Pour la décoration du gâteau flamant rose
- 500 g de pâte à sucre rose clair
- 250 g de pâte à sucre rose fushia
- des smarties
Instructions
Préparez les génoises roses
- Pesez le bol de votre robot.
- Dans le bol du robot, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.Réservez
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre, sans le faire bouillir, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Incorporez la farine et le lait alternativement dans les oeufs, délicatement à la maryse, sans faire retomber l'appareil.
- Pesez à nouveau le bol de votre robot et enlever le poids du bol vide pour obtenir le poids total d'appareil à génoise.J'ai obtenu 1500g de pâte à génoise.
- Divisez la pâte en 6 parts égales (6x250g pour moi) et ajoutez le colorant rose par petites touches pour obtenir un dégradé.
- Préchauffez le four à 170°(th5/6) et graissez deux moules en silicone de 18cm de diamètre.
- Faites cuire vos génoises roses 15 minutes, deux par deux.Piquez les gâteaux en leur centre pour vérifier la cuisson.
- À la sortie du four, laissez les génoises refroidir sur une grille à température ambiante.
Préparez le sirop d'imbibage
- Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre.Hors du feu, ajoutez l'extrait naturel de rose, mélangez et réservez à température ambiante.
Préparez la crème au beurre légère à la framboise
- Commencez par préparer la meringue italienne.
- Fouettez les 70g de blancs d'oeufs avec les 25g de sucre en poudre.
- En même temps, portez les 100g de sucre en poudre et les 40g d'eau minérale à 118°.
- Versez ce sirop, en filet, sur les blancs mousseux tout en laissant le fouet tourner et augmentez la vitesse du robot jusqu'à refroidissement complet de la meringue italienne.Réservez à température ambiante.
- Préparez la crème au beurre.
- Fouettez les jaunes d'oeufs à vitesse moyenne.
- Pendant ce temps, portez les 100g d'eau minérale et les 240g de sucre en poudre à 118°.
- Versez ce sirop sur les jaunes d'oeufs en laissant tourner le robot.Fouettez à grande vitesse pour que le mélange blanchisse et forme le ruban.
- Coupez le beurre pommade en morceaux. Il doit être bien souple.
- Préparez la crème au beurre légère à la framboise
- Baissez la vitesse du robot, votre préparation à base de jaunes d'oeufs doit être à température ambiante, et ajoutez les morceaux de beurre, petit à petit.
- Vous devez obtenir une crème lisse et homogène.
- Versez la meringue italienne dans la crème au beurre et fouettez quelques instants pour qu'elle s'incorpore.
- Ajoutez enfin la purée de framboises et fouettez à nouveau pour obtenir une crème au beurre légère à la framboise.Réservez à température ambiante.
Montage et décoration du gâteau flamant rose
- Posez votre disque de génoise le plus clair sur un carton or ou le plat de service.
- Au pinceau, imbibez la génoise avec le sirop à la rose et étalez une couche de crème au beurre framboise.
- Imbibez le second disque de génoise avec le sirop et posez ce côté imbibé sur le premier disque.Étalez une fine couche de crème au beurre.
- Répétez les mêmes opérations jusqu'au dernier disque.
- À la spatule, recouvrez entièrement le gâteau flamant rose de crème au beurre légère.Lissez la crème et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
- Pour décorer votre gâteau flamant rose, étalez la pâte à sucre rose clair, avec un rouleau en silicone sur le plan de travail légèrement fleuré avec du sucre glace.
- Recouvrez votre gâteau et coupez l'excédent de pâte à sucre.Découpez votre décor dans la pâte à sucre rose fushia.
- Réservez le gâteau flamant rose à température ambiante.
Notes
Joyeux anniversaire Leïla !
Merci Leïla pour la photo de la découpe !
