Despacito ! Après la chanson qui nous a pris la tête pendant des mois, voici le gâteau ! Le gâteau Despacito est un gâteau brésilien qui se compose d’une génoise légère au chocolat sur laquelle on coule une mousse au chocolat. Pour le décor, il ressemble à celui de notre traditionnel millefeuille avec ses marbrures au chocolat.
La recette du gâteau Despacito
Pour faire le gâteau Despacito, il n’y a pas de difficulté particulière. Toutefois je vous conseille d’utiliser un cercle ou un cercle démontable, beaucoup plus pratique pour le montage. Pour éviter que mes génoises se rétractent, je ne graisse plus mes cercles. Une lame de couteau glissée à l’intérieur du cercle suffira à démouler le gâteau.
La mousse au chocolat du gâteau Despacito est réalisée à partir d’un mélange de crème montée et de chocolat fondu. Ne faites pas trop refroidir votre chocolat avant de l’incorporer à la crème montée froide au risque de voir le chocolat se cristalliser et former des paillettes dans votre mousse.
Despacito - Gâteau au chocolat et au café
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
- 3 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de fleur de sel
- 80 g de farine avec levure incorporée
- 25 g de cacao en poudre non sucré
Pour le sirop chocolat café
- 1 expresso (50ml de café fort)
- 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
- 40 g de sucre en poudre
- 100 ml de lait
Pour la mousse au chocolat
- 100 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat noir
- 300 ml de crème liquide entière très froide
Instructions
Préparez la génoise au chocolat
- Posez un cercle de 20cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et préchauffez le four à 180° (th6).
- Dans le bol du robot, fouettez les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre non sucré.Incorporez ce mélange et la fleur de sel dans les oeufs en utilisant une maryse pour ne pas faire retomber les oeufs.
- Versez l'appareil à génoise au chocolat dans le cercle, lissez la surface et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Préparez le sirop chocolat café
- Pendant la cuisson de la génoise, portez à ébullition le café, le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucré et le lait.Maintenez l'ébullition pendant 3 minutes et réservez.
Préparez la mousse au chocolat
- Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre les deux chocolats.Réservez deux cuillères à soupe de chocolat fondu dans une petite poche à douille pour le décor du gâteau.
- Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple. Si vous la montez trop elle sera plus difficile à incorporer au chocolat.
- A la maryse, incorporez le chocolat fondu à la crème liquide entière, réservez.
Montage et décoration du gâteau Despacito
- Quand la génoise est cuite, sortez la du four et piquez la sur toute sa surface avec un cure-dents ou une pique à brochette.
- Versez le sirop chocolat café sur le gâteau et laissez le s'imbiber. Il faut un peu de temps mais la génoise finit par tout absorber.
- Laissez le gâteau refroidir à température ambiante puis relevez le cercle d'un centimètre et posez un rhodoïd.
- Quand la génoise au chocolat est froide, versez la mousse et lissez la surface à la spatule.
- Tracez des lignes parallèles sur le gâteau avec le chocolat que vous avez réservé et, avec un cure-dents, tracez des lignes perpendiculaires en alternant le sens.
- Réservez le gâteau Despacito 2 heures au réfrigérateur avant de le décercler.
Le gâteau Despacito est un très bon gâteau au chocolat, moelleux et facile à faire. Il est léger comme un nuage.
Je tiens à préciser que je décline toute responsabilité si vous n’avez pu vous retirer la chanson de la tête en préparant votre gâteau Despacito !
très bonne recette
merci beaucoup, Sandra
Bonjour, est ce que on peut le faire a lavance et le congeler ?
Merci pourvotre reponse.
Bonjour, je n’y vois aucune contre indication en tous cas.
Sandra
Bonjour
J’ai réalisé votre recette de despacito nous avons bien aimé avec mes filles ! Très bon ! Je n’ai juste pas mis de chocolat au lait ! (Je préfère le chocolat noir).
Par contre je rencontré des difficultés pour ma chantilly à chaque fois que j’essaye d’en faire ce n’est pas hyper ferme. Pourtant je suis les conseils (froid des ustensiles de la crème et crème liquide à 30%) je pense que la prochaine fois que j’en achète je prendrai de la 35% pourtant plus difficile à trouver je crois. .
Bref du coup j’ai eu un petit souci lors du mélange chocolat crème fouettée cad ça a fait des petits morceaux même si le chocolat était toujours chaud. Ca s’est quand même mélangé mais il y avait des petits bouts. Peut être est ce dû au froid de la cuve du robot que j’avais mis dans le congélateur ?
Qu’en pensez vous ? Merci !
Bonjour,
C’est bizarre que vous n’arriviez pas à monter une chantilly avec de la crème à 30%. C’est très rare que j’utilise de la 35% car effectivement elle est plus difficile à trouver et je n’ai jamais eu de souci. Il faut commencer par la fouetter doucement et augmenter progressivement la vitesse et tout devrait bien se passer. Si vous avez eu des paillettes c’est effectivement dû à un choc thermique, votre crème était trop froide. En cette saison il n’est normalement pas nécessaire de mettre les ustensiles au froid.
A bientôt, Sandra
Merci pour les conseils ! Peut être que c’est au niveau des vitesses en effet que ça ne va pas ! Je fais tout le temps vitesse 3 (10min) et un peu 4 (2min) mais je n’ose pas continuer je me dis que si ça n’a pas monté en 12-13 min ça ne montera pas. Mais j’essayerai plus fort au bout de quelques minutes la prochaine fois en espérant que ça fonctionne !
Tenez moi au courant 😉
Bonjour
j’ai refait le gâteau il y a quelques semaines et j’ai mieux réussi la mousse ! J’ai pris de la crème fleurette et les ustensiles étaient froids (du frigo et pas du congélateur) et c’est bien monté je pense et le chocolat s’est bien mélangé !
merci encore !
Ah bravo Léa ! Et merci pour ce retour, et surtout, bravo pour avoir vaincu cette mousse récalcitrante 😉
A bientôt, Sandra
peut on le congeler?
merci
Je n’y vois aucun inconvénient. A bientôt
Bonne année juste une petite question quelle sorte de chocolat doit on utiliser pour la mousse au chocolat
Bonjour, n’importe quel chocolat spécial dessert fera l’affaire.
Sandra
Bonjour je voulais savoir si c’est possible de faire une ganache montée à la place de la mousse ?! J’ai eu des morceaux de chocolat en incorporant la crème montée
Bonjour Fatima, oui vous pouvez.
Les morceaux de chocolat sont dûs à un choc thermique.
Sandra