Recettes de chefs

Flan caramel de Christophe Adam

Flan caramel Christhophe Adam

Flan au caramel tiré du livre « Caramel » de Christophe Adam.

Connaissez vous cette surprenante, mais délicieuse, recette de flan au caramel par Christophe Adam ? Cette recette ne contient ni oeuf, ni gluten ! Un flan sans oeuf, je ne croyais pas ça possible, et pourtant, le résultat est là ! Je l’ai trouvée dans son superbe livre « Caramel » qui regorge de recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Ingrédients pour 6 flans individuels :

Pour le caramel liquide :

  • 100g de sucre en poudre
  • 100g d’eau (minérale de préférence)

Dans une casserole, sur feu vif, faites un caramel à sec. En parallèle, faites bouillir l’eau dans une autre casserole.

Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, versez l’eau bouillante et remuez vivement.

Remettez le caramel liquide sur le feu, en remuant, pour dissoudre les morceaux de caramel récalcitrants.

Versez dans un contenant en verre épais et réservez.

Pour le flan au caramel :

  • 100g de sucre en poudre
  • 1/2 litre de lait entier
  • 1 pincée de sel
  • 2g d’agar agar

Faites chauffer le lait avec le sel.

En parallèle, faites un caramel brun avec le sucre en poudre.

Versez le lait chaud dans le caramel, remuez bien et portez à ébullition.

Ajoutez l’agar agar et mélangez vivement au fouet en maintenant l’ébullition pendant 1 minute.

Versez l’appareil à flan dans des ramequins et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que les flans soient pris.

Démoulez et nappez les flans avec le caramel liquide.

Flan caramel Christophe Adam

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