Flan caramel de Christophe Adam

Connaissez vous cette surprenante, mais délicieuse, recette de flan au caramel par Christophe Adam ? Cette recette ne contient ni oeuf, ni gluten ! Un flan sans oeuf, je ne croyais pas ça possible, et pourtant, le résultat est là ! Je l’ai trouvée dans son superbe livre « Caramel » qui regorge de recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Flan caramel Christophe Adam

Comment faire un flan au caramel sans oeufs ?

Le secret du flan au caramel de Christophe Adam c’est l’agar agar, un gélifiant naturel. Pour activer le pouvoir gélifiant de l’agar agar il faut porter le liquide à ébullition. Le résultat c’est un flan au caramel léger et qui se tient parfaitement, un peu comme un flamby maison en quelque sorte.

Flan caramel Christhophe Adam
Flan caramel Christophe Adam

Flan au caramel de Christophe Adam

Flan au caramel tiré du livre « Caramel » de Christophe Adam. Connaissez vous cette surprenante, mais délicieuse, recette de flan au caramel par Christophe Adam ?
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 10 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour le caramel liquide

  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g d’eau minérale de préférence

Pour le flan au caramel

  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 litre de lait entier
  • 1 pincée de sel
  • 2 g d’agar agar

Instructions

Préparez le caramel liquide

  • Dans une casserole, sur feu vif, faites un caramel à sec. En parallèle, faites bouillir l’eau dans une autre casserole.
  • Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, versez l’eau bouillante et remuez vivement.
  • Remettez le caramel liquide sur le feu, en remuant, pour dissoudre les morceaux de caramel récalcitrants.
  • Versez dans un contenant en verre épais et réservez.

Préparez le flan au caramel

  • Faites chauffer le lait avec le sel.
  • En parallèle, faites un caramel brun avec le sucre en poudre.
  • Versez le lait chaud dans le caramel, remuez bien et portez à ébullition.
  • Ajoutez l’agar agar et mélangez vivement au fouet en maintenant l’ébullition pendant 1 minute.
  • Versez l’appareil à flan dans des ramequins et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que les flans soient pris.
  • Démoulez et nappez les flans avec le caramel liquide.
Flan caramel Christophe Adam

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