Chouquettes

Grand classique du petit-déjeuner et du goûter, voici la recette de mes chouquettes maison. Un pur délice ! Des petits choux croustillants en surface et moelleux à l’intérieur, parsemés de sucre en grains, je vous mets au défi d’y résister. Faire ses chouquettes maison c’est dire adieu aux petits choux du commerce.

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Ma recette facile de chouquettes maison

L’idée m’est venue de faire des chouquettes pour mes enfants parce qu’il me restait de la pâte à choux de mes profiteroles. Il arrive que les proportions de pâte à choux dans une recette soient trop importantes. Alors on se demande que faire d’un reste de pâte à choux. Sachez qu’elle se conserve très bien au réfrigérateur. Régulièrement, je conserve un reste de pâte à choux dans ma poche à douille, bien fermée avec une pince clip, jusqu’au lendemain matin où il ne me reste plus qu’à coucher mes choux et les saupoudrer de sucre en grains. Je trouve même qu’il est plus facile d’obtenir des choux bien ronds, sans craquelin, avec une pâte à choux qui a été conservée au réfrigérateur depuis la veille. Faites le test et vous me direz.

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Recette facile de chouquettes maison

Savoir faire et réussir ses chouquettes maison, c'est facile avec ma recette simple, rapide et détaillée de pâte à choux. 
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 40 chouquettes

Ingrédients

  • 50 g de lait
  • 50 g d'eau
  • 2 g de sel
  • 3 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 oeufs
  • du sucre en grains

Instructions

  • Dans une casserole, faites bouillir le mélange eau, lait, beurre, sel et sucre en poudre.
  • Retirez la casserole du feu et versez la farine en une fois. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule se forme. Il n'est pas utile de remettre la pâte sur le feu pour la dessécher, la petite quantité de pâte ne le justifie pas.
  • Versez la boule de pâte dans le bol du robot et mélangez la avec la feuille pour la faire tiédir.
  • Cassez les oeufs dans un bol et battez les en omelette.
  • Préchauffez le four CHALEUR STATIQUE (surtout pas de chaleur tournante) en sélectionnant les deux zones de chauffe (haut et bas) à 230° (th 7/8).
  • En laissant le robot tourner, versez les oeufs petit à petit, en filet, attendez bien qu'ils soient incorporés avant d'en rajouter. La pâte à choux est prête lorsque sa consistance est souple. Si vous tracez un sillon dans la pâte avec une maryse, il doit se refermer doucement.
  • Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
  • Sur une plaque en métal perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé pochez vos choux. Pochez les choux en veillant à les espacer pour qu'ils se développent sans se toucher.
  • Pour pocher les choux, placer la douille à 1/2 centimètre au dessus de la plaque, appuyez légèrement sur la poche, sans bouger votre main, quand vous avez obtenu la taille désirée, arrêtez d'appuyer sur la poche avant de lever votre main, dès que la pâte ne coule plus faites un petit mouvement circulaire pour lisser la surface du choux et levez la poche à douille.
    pâte à choux
  • Mettez du sucre en grains sur les choux.
  • Enfournez les choux et éteignez le four. Laissez les 10 minutes dans le four éteint. Rallumez ensuite le four, toujours en chaleur statique, à 165° (th 5/6) et laissez les cuire environ 15 minutes selon leur taille. N'ouvrez la porte du four sous aucun prétexte avant la fin de la cuisson. Quand les choux sont cuits, sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille.

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