Je n’avais pas prévu de faire de gâteau aujourd’hui. Seulement voilà, à 16h aujourd’hui, Valery a débarqué dans mon bureau avec les citrons du panier bio que nous recevons toutes les semaines à l’agence et m’a dit “tiens, des citrons, tu nous fais un gâteau pour demain ?” Ah, bon bah d’accord alors, dès mon retour à la maison j’ai dégainé la recette des carrés au citron issue du livre “Biscuits, sablés, cookies” de Martha Stewart. Ça tombe bien, ça faisait longtemps que je l’avais repérée, merci Valery 😉
La recette des carrés au citron de Martha Stewart !
Si vous avez un stock de citrons et que vous ne savez pas quoi en faire, la recette des carrés au citron de Martha Stewart est la recette qu’il vous faut ! Avec très peu d’ingrédients et moins de temps qu’il ne m’aura fallu pour écrire la recette, régalez vous d’une délicieuse pâte sablée recouverte d’un curd au citron acidulé.
Carrés au citron de Martha Stewart
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 170 g de beurre congelé
- 80 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 250 g de farine
Pour la crème au citron
- 4 oeufs
- 270 g de sucre en poudre
- 45 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 185 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 60 ml de lait
- du sucre glace
Instructions
Préparez la pâte
- Avec un couteau, ou une râpe, faites des copeaux avec le beurre congelé, réservez.
- Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez le beurre congelé et sablez la pâte avec les doigts.
- Graissez un moule rectangulaire d’environ 20x30cm et tapissez le de papier sulfurisé. Déposez la pâte au fond du moule et tassez la. Réservez au congélateur une quinzaine de minutes.
- Préchauffez le four à 180° (th6), enfournez la pâte pour une vingtaine de minutes, elle doit être dorée.
Préparez la crème au citron
- Dans un cul de poule, avec un fouet, mélangez les oeufs et le sucre en poudre. Versez la farine, la fleur de sel et fouettez à nouveau. Ajoutez le jus de citron puis le lait et fouettez pour obtenir un mélange lisse.
- Quand votre pâte est dorée, sortez le plat du four et versez la crème sur la pâte chaude.
- Baissez la température du four à 160° (th5/6) et enfournez pour 20 minutes supplémentaires. La crème doit être prise et les bords légèrement dorés.
- Laissez tiédir avant de démouler.
- Quand le gâteau est refroidi, découpez des carrés de 5cm de côté et saupoudrez de sucre glace.
- Je n’en ai coupé que quelques uns pour la photo car ils ne sont pas tout à fait refroidis 😉
- Vous pouvez conserver vos carrés au citron 2 jours au réfrigérateur en prenant soin de les mettre dans une boîte hermétique.
je les ai aussi testé un pur régal
merci 😉
Huuum ça à l’air top !!!!
Tres bonne recette !!
Merci beaucoup !
Je viens de tester votre recette. ..petite question. ..la crème vraiment liquide. ..j’ai été obligée de la cuire un peu de sorte qu’elle épaississe un peu afin de la verser sur la pâte. ..est ce normal. ..
Bonsoir, oui c’est normal la crème est liquide et ensuite on remet le tout au four une vingtaine de minutes pour mon four. Peut être plus pour le vôtre mais c’est indiqué dans la recette, elle doit être prise à la sortie du four.
Merci de votre réponse. …j’ai tout simplement pas pris le moule adapté. Mais le résultat était pas mal..je vais refaire…
en fait pour l’avoir testé plusieurs fois, je préfère laisser épaissir ma crème comme une pâtissière avant de la verser sur le gâteau.
sinon c’est un délice
Merci Annie 🙂