Le cake Ispahan de Pierre Hermé, tout un programme ! Isapahan c’est de le nom de la gamme du meilleur Pâtissier du Monde qui marie subtilement la rose, la framboise et le litchi. Dans la recette publiée récemment dans le magazine Fou de Pâtisserie, point de litchi et pourtant j’ai adoré cette recette.
Le cake Ispahan de Pierre Hermé, rose et framboises
Chez Pierre Hermé, j’ai beau avoir envie de tout goûter, je finis toujours pas craquer pour une de ses pâtisseries du thème Ispahan. Le mariage rose, litchis & framboises c’est plus fort que moi, je ne peux y résister. Le macaron, le cake, le sorbet, le croissant, … j’aime tout 🙂 Aujourd’hui, j’ai décidé de craquer pour le cake ispahan, bizarrement pas de litchi dedans mais la rose et la framboise ont suffi à mon bonheur !
Ce cake moelleux à coeur est un concentré de gourmandise, léger et délicatement parfumé, si je peux vous donner un conseil n’attendez pas plus longtemps pour faire le cake Ispahan de Pierre Hermé.
Cake Ispahan de Pierre Hermé, la recette
Cake Ispahan – Pierre Hermé
Ingrédients
Pour le cake ispahan de Pierre Hermé
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées
- 160 g de beurre mou
- 110 g de sucre glace
- 170 g de poudre d’amandes
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf entier
- 80 g de farine
- 3 blancs d’oeufs
- 35 g de sucre en poudre
- 25 ml de lait
- 4 cl de sirop de rose j’ai utilisé la même quantité d’arôme naturel de rose, je ne voulais pas que le gâteau soit coloré
Instructions
- Graissez un moule à cake de 24cm de long.
- Mélangez le lait et le sirop (ou l’arôme naturel) de rose et réservez.
- Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante.
- Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace.
- Fouettez le beurre mou avec le mélange poudre d’amandes et sucre glace pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
- Ajoutez l’oeuf entier tout en fouettant, puis les 3 jaunes d’oeufs. Laissez tourner le robot jusqu’à incorporation complète.
- Versez le lait à la rose et fouettez à nouveau. Versez ensuite la farine en pluie en laissant le robot tourner.
- Dans un cul de poule, montez les blancs en neige souple en incorporant petit à petit le sucre en poudre.
- Incorporez les blancs dans la pâte, délicatement, avec une maryse.
- Versez 1/3 de la pâte dans le moule et disposez quelques framboises.
- Recouvrez du deuxième tiers de pâte et ajoutez les framboises. Pour finir, versez le dernier tiers de pâte et enfournez pour 1h15 environ. Le cake ispahan est cuit quand la pointe d’un couteau plantée en son centre ressort sèche.
- À la sortie du four, démoulez le cake ispahan et laissez le refroidir sur une grille.
Il est très beau!
Merci beaucoup 🙂
Oh comme il est beau !
merci beaucoup, il était aussi très bon
il a l’air très léger et aérien ! C’est une belle participation tout en douceur et en finesse!
Merci Christelle 🙂
Je connais la version citron de Pierre Hermé, alors j’imagine que celle-là doit être à tomber !! Je suis aussi fan de ses recettes 🙂 Merci pour ce joli cake et bonne soirée !
son cake au citron est fabuleux, il est également sur mon blog, mais je reconnais qu’entre les deux j’aurais bien du mal à choisir ! bonne soirée 🙂
il est super beau !
merci Benedicte 🙂
oh la la qu’il a l’air booooon !!!
Oui il l’était 😉 merci !
C’est un cake de haut vol ! Bravo, il a l’air délicieux et il est très beau.
merci beaucoup
Pierre Hermé n’a plus qu’a bien se tenir !! Superbe !
Et si tu aime le partage et les abricots, il te reste quelques jours pour participer à ce défi
http://www.vagabondagesdeviane.fr/2015/07/defi-culinaire-5_28.html
Je compte sur toi
Bises
bonjour et merci 🙂 j’adore les abricots et les défis ! mes vacances cette année ne sont pas compatibles avec la patisserie, mais si tu penses à moi pour une prochaine édition ce sera avec grand plaisir ! bonne journée, bises
Délicieux !
Merci pour la recette, je m’en suis bien inspirée pour une version un peu revisitée ce weekend 🙂
http://ledefipatissier.blogspot.fr/2015/08/cake-facon-ispahan-rose-framboises.html
je suis heureuse d’avoir inspiré cette recette. la prochaine fois n’hésite pas à citer ta source 😉
Bonsoir,
Pensez-vous qu’il soit possible de transformer ce cake, ainsi que le Michalak… en cake salé sans faire tomber l’équilibre des recette ?
En effet, je suis à la recherche de recettes de cakes salés moelleux, mais en vain. Ils sont toujours un peu secs.
Merci beaucoup
Bonjour, il y a des recettes de cakes salés sur le blog, regardez dans la rubrique “recettes salées”.
à bientôt, Sandra
Je viens d’aller voir et je n’ai pas vu de cake salé… Peut-être à une autre rubrique ?
Mais ma foi vous avez raison ! J’en fais régulièrement et j’étais persuadée d’en avoir publié sur le blog… Désolée Nathalie ! Je vous en publie un d’ici la fin de la semaine pour me faire pardonner 🙂
Oh, merci Sandra, je vais aller voir !! :-))
Super gâteau
La framboise et la rose se marient tb
Merci 🙂