Recettes de chefs

Cake Chocolat Noisettes de Pierre Hermé

De retour de vacances, il fait froid, j’ai envie de chocolat ! Ça fait un moment que cette recette est dans ma (longue) liste d’attente, c’est parti pour le cake chocolat noisettes de Pierre Hermé !

cake chocolat noisettes pierre hermé

Le cake chocolat noisettes de Pierre Hermé, simple, rapide, terriblement fondant, sans gluten et délicieux !


cake chocolat noisettes pierre hermé

Cake chocolat noisettes – Pierre Hermé

Le cake chocolat noisettes de Pierre Hermé, simple, rapide, terriblement fondant, sans gluten et délicieux !
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour un moule à cake de 20cm

  • 200 g de chocolat noir j’ai utilisé du Nestlé Dessert, du coup j’ai réduit le sucre
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de beurre doux ou 100g de beurre doux et une pincée de fleur de sel
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre 80g si vous utilisez du chocolat à 70% de cacao ou plus
  • 150 g de noisettes
  • 20 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre

Instructions

  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
  • Étalez les noisettes sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé et enfournez les pour 15 minutes.
  • À la sortie du four, versez les noisettes dans un torchon et frottez les entre elles pour les peler. Si toutes ne perdent pas la peau ce n’est pas grave. N’éteignez pas le four.
  • Prélevez 50g de noisettes et concassez les grossièrement. Réservez.
  • Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre. Mélangez avec une maryse.
  • Laissez tiédir puis ajoutez les oeufs, un par un, en mélangeant vivement entre chaque ajout.
  • Versez les noisettes concassées dans la pâte au chocolat et mélangez.
  • Versez la pâte dans le moule à cake préalablement graissé et enfournez pour 25 minutes.
  • À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.
  • Dans une casserole, sur feu vif, faites un caramel avec 20g de sucre en poudre et 20g de beurre.
  • Versez les noisettes restantes dans le caramel et remuez avec une maryse.
  • Disposez les noisettes caramélisées sur votre cake chocolat noisettes.
cake chocolat noisettes de pierre hermé

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