Aujourd’hui, nous fêtions Noël à l’agence, par un heureux hasard je me suis trouvée chargée du dessert. Pour l’occasion, j’ai préparé cette bûche fraise citron, une bûche pâtissière composée d’une dacquoise pistache, sans gluten, d’une bavaroise fraise et d’un insert gélifié au citron. Toute en légèreté et en fraîcheur, cette bûche était parfaite pour clôturer ce repas de fête 🙂
Bûche fraise insert citron
Pour cette recette, j’ai utilisé le moule à bûche, les moules à mini-bûches et un tapis relief Silikomart.
Recette de bûche à la fraise insert citron
Bûche de Noël fraise insert citron – Sans gluten
Bûche de Noël sans gluten : dacquoise pistache, bavaroise fraise insert citron. Voici la recette de ma bûche fraise citron.
Ingrédients
Pour l’insert gélifié au citron
- 3 feuilles de gélatine
- 100 + 150 g de jus de citrons fraîchement pressés
- 120 g de sucre en poudre
Pour la dacquoise pistache
- 85 g de blancs d’oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de pâte de pistache clic
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amandes
- 20 g de poudre de noisettes
- 1 pointe de colorant vert facultatif
Pour la bavaroise à la fraise
- 5 feuilles de gélatine
- 6 jaunes d’oeufs
- 120 g de cassonade
- 180 g de lait
- 360 g de purée de fraises
- 280 g de crème liquide entière 30% de MG minimum
Instructions
Préparez l’insert citron
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
- Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer jusqu’à frémissement 100g de jus de citron et le sucre en poudre.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez. Versez les 150g de jus de citron restants et mélangez à nouveau.
- Versez ce mélange dans les empreintes à mini-bûches et réservez au congélateur.
Préparez la dacquoise pistache
- Préchauffez le four à 170° (th5/6).
- Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Ajoutez la pâte de pistache et le colorant et fouettez à nouveau.
- Versez le mélange de poudres et de sucre glace sur les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse sans faire retomber les blancs.
- Versez la pâte à dacquoise dans un cadre posé sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes.
- À la sortie du four, laissez refroidir.
Préparez la bavaroise à la fraise
- J’ai acheté de la purée de fraises toute prête en magasin spécialisé.Si vous n’en avez pas, pour faire de la purée de fraises il suffit de faire chauffer des fraises (surgelées hors saison) avec 10% de leur poids en sucre en poudre. Mixez ensuite les fruits et filtrez pour éliminer les grains qui pourraient être désagréables à la dégustation.
- Placez un plat vide au congélateur.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
- Dans un cul de poule, fouettez rapidement les jaunes d’oeufs avec la cassonade puis ajoutez le lait en remuant.Reversez ce mélange dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à 83° sans cesser de remuer. Retirez la crème du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Versez la crème sur la purée de fraises et mixez avec un mixeur plongeant.Sortez votre plat du congélateur et versez votre mélange à la fraise dedans.Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Quand votre crème à la fraise est froide, montez la crème liquide en chantilly ferme.
- Sortez votre crème à la fraise du réfrigérateur et mélangez la pour la rendre homogène. Versez la crème à la fraise sur la chantilly et mélangez délicatement avec une maryse pour obtenir une bavaroise homogène. Réservez.
Montage et décoration de la bûche fraise citron
- Posez votre tapis relief à l’intérieur de votre bûche, décors visibles et versez 1/3 de la bavaroise. Avec une spatule, étalez la bavaroise sur tout l’intérieur du moule pour recouvrir tous les motifs.
- Démoulez les inserts congelés et posez les, côtés bombés vers le bas, sur la bavaroise bien au centre du moule.
- Recouvrez les inserts avec la bavaroise en veillant à bien remplir le moule.
- Décerclez votre dacquoise pistache et découpez une bande de la taille de votre moule à bûche. Posez le biscuit sur la bavaroise.
- Placez votre moule au congélateur, 5h minimum, la nuit si possible.
- Une fois votre bûche congelée, démoulez la en ôtant délicatement le tapis relief.
- Au bain-marie, faites chauffer votre bombe velours jusqu’à ce qu’elle atteigne les 45°
- Secouez énergiquement la bombe, vous devez entendre la boule bouger à l’intérieur.
- À l’extérieur si possible, et dans le sens du vent de préférence, vaporisez la bûche avec la bombe velours en la maintenant à 20cm de distance. Recouvrez toute la surface de la bûche.
- Si vous n’avez pas la possibilité de sortir pour bomber votre bûche, vous pouvez le faire à l’intérieur d’un carton posé sur la tranche ou, pourquoi pas, dans votre lave vaisselle vide et propre bien sûr.
- Laissez votre bûche décongeler au réfrigérateur avant de la servir.
- J’avais un peu trop de bavaroise à la fraise pour la taille de mon moule, je l’ai congelée dans des moules demi-sphères pour une recette ultérieure.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
Très jolie bûche et les parfums rafraîchissants.
merci 🙂
Cette bûche doit être délicieuse et en plus elle est très belle!
Excellente recette
J’ai pris plaisir à réaliser moi même la pâte de pistache ainsi que la purée non pas de fraises mais de fruits rouges.
Le gâteau a été servi à ma famille pour l’anniversaire de ma maman, et a eu un succès fou.
Merci pour cette belle découverte.
Merci beaucoup pour ce retour, c’est très gentil d’avoir pris le temps de mettre un commentaire sur la recette 🙂
Joyeux anniversaire à votre maman et j’espère à bientôt sur le blog,
Sandra