Le biscuit cuillère est une recette de base du CAP Pâtisserie mais, jusqu’ici, je n’ai jamais vu de fiche technique sur comment faire un biscuit cuillère au chocolat. Et pourtant, ça doit être très bon une charlotte au chocolat avec un biscuit cuillère au chocolat, non ?

 

biscuit cuillère au chocolat

 

Mais alors, comment faire un biscuit cuillère au chocolat ?

Tout simplement, comme un biscuit cuillère classique. On commence par monter les blancs avec le sucre en poudre. Puis on ajoute les jaunes et on fouette quelques instants pour les incorporer. Enfin, on ajoute la farine et le cacao en poudre tamisés et on mélange délicatement à la maryse pour bien incorporer les poudres et obtenir un mélange homogène.

Pour cette recette de biscuit cuillère au chocolat, j’ai tout simplement suivi la recette des fiches techniques du CAP Pâtisserie à laquelle j’ai ajouté du cacao en poudre non sucré. A vous les charlottes tout chocolat !

recette biscuit cuillère chocolat

 

Bien sûr, on n’oublie pas de poudrer les biscuits cuillère au chocolat d’un voile de sucre glace avant la cuisson, comme pour la recette classique.

 

Ma recette de biscuits cuillère au chocolat

Pour cette recette de biscuits cuillère au chocolat, j’ai utilisé le matériel suivant, que vous trouverez chez mon partenaire CuisineShop (10% de réduction avec le code ENCOREUNGATEAU)

 

Plaque perforée 40×30

Douille unie 11mm

 

biscuit cuillère au chocolat

Biscuits cuillère au chocolat - Recette facile

Comment faire des biscuits cuillères au chocolat ? Voici ma recette facile et détaillée basée sur les fiches techniques du CAP Pâtisserie.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes
Portions: 1 charlotte

Ingredients

Pour faire un biscuit cuillère au chocolat (quantité 1 charlotte)

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • du sucre glace

Instructions

  • Cassez et clarifiez les oeufs. 
    Mettez les blancs dans le bol du batteur et réservez les jaunes dans un ramequin propre.
  • Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre, comme pour faire une meringue.
  • Ajoutez les jaunes et fouettez quelques instants pour les incorporer.
  • Tamisez la farine et le cacao en poudre non sucré sur le mélange des oeufs.
    recette biscuit cuillère au chocolat
  • Mélangez délicatement avec une maryse, en raclant bien au fond du bol, pour obtenir un appareil lisse et homogène.
  • Mettez l'appareil en poche munie d'une douille unie de 11mm et recouvrez deux plaques à pâtisserie perforées de papier sulfurisé.
    plaque biscuit cuillère au chocolat
  • Pour faire une charlotte, dressez un cercle de 20cm et deux bandes de biscuits de 6,5cm de hauteur.
  • Préchauffez le four à 180°(th6) chaleur tournante et poudrez les biscuits de sucre glace.
  • Juste avant d'enfourner les biscuits cuillère au chocolat, poudrez les à nouveau de sucre glace et faites cuire 20 minutes.
    Les biscuits doivent être dorés et ne pas coller au doigt.
    A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.

 

biscuit cuillère au chocolat

 

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