Le gâteau Despacito est un gâteau au chocolat parfumé au café recouvert d'une mousse au chocolat légère. Il est d'origine brésilienne et léger comme un nuage.
Posez un cercle de 20cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et préchauffez le four à 180° (th6).
Dans le bol du robot, fouettez les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre non sucré.Incorporez ce mélange et la fleur de sel dans les oeufs en utilisant une maryse pour ne pas faire retomber les oeufs.
Versez l'appareil à génoise au chocolat dans le cercle, lissez la surface et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Préparez le sirop chocolat café
Pendant la cuisson de la génoise, portez à ébullition le café, le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucré et le lait.Maintenez l'ébullition pendant 3 minutes et réservez.
Préparez la mousse au chocolat
Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre les deux chocolats.Réservez deux cuillères à soupe de chocolat fondu dans une petite poche à douille pour le décor du gâteau.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple. Si vous la montez trop elle sera plus difficile à incorporer au chocolat.
A la maryse, incorporez le chocolat fondu à la crème liquide entière, réservez.
Montage et décoration du gâteau Despacito
Quand la génoise est cuite, sortez la du four et piquez la sur toute sa surface avec un cure-dents ou une pique à brochette.
Versez le sirop chocolat café sur le gâteau et laissez le s'imbiber. Il faut un peu de temps mais la génoise finit par tout absorber.
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante puis relevez le cercle d'un centimètre et posez un rhodoïd.
Quand la génoise au chocolat est froide, versez la mousse et lissez la surface à la spatule.
Tracez des lignes parallèles sur le gâteau avec le chocolat que vous avez réservé et, avec un cure-dents, tracez des lignes perpendiculaires en alternant le sens.
Réservez le gâteau Despacito 2 heures au réfrigérateur avant de le décercler.