Préchauffez le four à 180° (th6) et recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans un cul de poule, battez l'oeuf avec le sucre en poudre sans chercher à faire blanchir le mélange.
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien.
Avec les mains, formez des boules de pâte de taille similaire et posez les sur le papier sulfurisé.Appuyez légèrement sur les côtés de vos rochers coco pour leur donner la forme de pyramides.
Enfournez pour 12 minutes de cuisson.Les rochers coco sont cuits lorsqu'ils sont dorés et que leur pointe est colorée.
À la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante. Ne touchez pas les rochers coco tant qu'ils ne sont pas complètement refroidis, ils sont fragiles vous risqueriez de les casser.