Dans une casserole, faites bouillir l'eau minérale et le sucre en poudre.Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, remuez.Réservez.
Préparez la pâte à brioche
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre en poudre et le sel.Emiettez la levure boulangère en faisant attention de ne la faire entrer en contact ni avec le sel ni avec le sucre en poudre.Ajoutez les 3 oeufs.
Au crochet, vitesse 1, pétrissez pour obtenir une pâte qui forme une boule.C'est un peu long et vous pouvez avoir l'impression que la pâte manque de liquide, dans ce cas augmentez progressivement la vitesse pour amalgamer la pâte.
Coupez le beurre en morceaux et ajoutez le progressivement à la pâte tout en pétrissant à vitesse moyenne.Attendez que le beurre soit bien incorporé avant d'en rajouter.
Quand tout le beurre est incorporé, augmentez la vitesse progressivement jusqu'au maximum pour obtenir une pâte souple qui se détache des parois du bol.
Placez le bol du robot dans le four éteint et fermé, lumière allumée, et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant la pousse de la pâte à brioche, préparez la crème pâtissière
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.Ajoutez la maïzena, puis la farine et fouettez à nouveau.
Faites bouillir le lait avec l'extrait de vanille liquide et versez le petit à petit sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ébullition.
Versez la crème pâtissière dans un plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Façonnage des brioches suisses
Décuvez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Au rouleau, étalez la pâte à brioche pour obtenir un rectangle d'environ 20cm sur 45.
Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez la pour lui redonner de la souplesse.Étalez la à la spatule sur la moitié du rectangle de pâte à brioche, dans le sens de la hauteur.
Répartissez uniformément les pépites de chocolat sur la crème pâtissière.
Repliez le rectangle de pâte à brioche sur lui même et posez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Réservez 20 minutes au réfrigérateur.
Coupez 10 rectangles de même taille et espacez les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Remettez la plaque dans le four éteint et fermé, lumière allumée, et laissez les brioches levée une trentaine de minutes.
Préchauffez le four à 180° (th6).
Battez l'oeuf à la fourchette avec la crème liquide et, délicatement au pinceau, dorez les brioches suisses.
Enfournez les brioches suisses pour 20 minutes de cuisson, elles doivent être bien dorées.À la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé sur une grille.
Dorez sans attendre, au pinceau, les brioches avec le sirop.Laissez les refroidir à température ambiante et régalez vous