Versez dans le bol du robot, muni du crochet, la farine, les oeufs, le sucre en poudre, le sel, le lait, les zestes de citron et d'orange, l'eau de fleur d'oranger et le rhum. Emiettez la levure de boulanger dans le bol en faisant attention de ne pas la faire entrer en contact avec le sel et le sucre en poudre.
Pétrissez avec le crochet, vitesse minimale, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Coupez le beurre en petits morceaux et mettez le progressivement dans le bol tout en pétrissant au crochet en vitesse moyenne. Veillez à ce que le beurre soit bien incorporé avant d'en rajouter.
La pâte doit être souple et élastique et former une boule qui se détache des parois du bol.
Ajoutez les fruits confits coupés en petits dés et pétrissez 30 secondes à vitesse moyenne pour bien les incorporer.
Couvrez le bol et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné et formez une boule.Placez une fève à l'intérieur de la brioche.
Recouvrez une plaque métallique de papier sulfurisé et posez la boule de pâte au milieu.Enfoncez deux doigts au centre de la boule de pâte et faites la tourner pour élargir le trou. Placez un emporte pièce rond de 10cm de diamètre, préalablement graissé, au milieu pour que le trou de la couronne ne se referme pas à la cuisson.
Laissez à nouveau la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.Ajoutez un peu de crème ou de lait dans un jaune d'oeuf et, délicatement au pinceau, dorez la surface de la brioche.Saupoudrez de sucre en grains.
Préchauffez le four à 180° (th6) et enfournez la brioche pour 20 minutes.Vérifiez la cuisson en la piquant au centre.
À la sortie du four, ôtez délicatement l'emporte pièce et posez la brioche sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante.Décorez avec les fruits confits entiers.