Avec un couteau, ou une râpe, faites des copeaux avec le beurre congelé, réservez.
Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez le beurre congelé et sablez la pâte avec les doigts.
Graissez un moule rectangulaire d'environ 20x30cm et tapissez le de papier sulfurisé. Déposez la pâte au fond du moule et tassez la. Réservez au congélateur une quinzaine de minutes.
Préchauffez le four à 180° (th6), enfournez la pâte pour une vingtaine de minutes, elle doit être dorée.
Préparez la crème au citron
Dans un cul de poule, avec un fouet, mélangez les oeufs et le sucre en poudre. Versez la farine, la fleur de sel et fouettez à nouveau. Ajoutez le jus de citron puis le lait et fouettez pour obtenir un mélange lisse.
Quand votre pâte est dorée, sortez le plat du four et versez la crème sur la pâte chaude.
Baissez la température du four à 160° (th5/6) et enfournez pour 20 minutes supplémentaires. La crème doit être prise et les bords légèrement dorés.
Laissez tiédir avant de démouler.
Quand le gâteau est refroidi, découpez des carrés de 5cm de côté et saupoudrez de sucre glace.
Je n'en ai coupé que quelques uns pour la photo car ils ne sont pas tout à fait refroidis ;-)
Vous pouvez conserver vos carrés au citron 2 jours au réfrigérateur en prenant soin de les mettre dans une boîte hermétique.