Faites bouillir la crème liquide avec le sel et versez la, en plusieurs fois, sur le chocolat et la pâte de pistache. Mélangez bien avec une maryse.
Passez la crème au mixeur plongeant, filmez au contact et réservez au réfrigérateur (4h minimum).
Préparez le cake moelleux pistache
Vous trouverez très facilement la farine T55 dans votre supermarché habituel. En général, c'est la moins chère, celle qui est tout en bas du rayon farine et elle est souvent de marque distributeur.
Faites fondre le beurre et réservez.
Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Laissez le fouet tourner et ajoutez progressivement la pâte de pistache, la crème fraîche épaisse, le beurre fondu, la farine et la levure chimique.
Préchauffez le four à 170° (th 5/6)
Posez votre cadre sur une feuille d'aluminium et remontez la sur les côtés pour faire un fond. Graissez le cadre et l'aluminum.
Si vous n'avez pas de cadre, graissez un moule en silicone de taille similaire. S'il n'est pas carré ce n'est pas grave non plus.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 14 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
À la sortie du four, retournez votre cadre sur une grille pour ôter la feuille d'aluminium.
Posez le cake à la pistache sur le plat de service en veillant à ne pas le démouler. Laissez le refroidir à température ambiante.
Préparez le confit de groseilles
La pectine NH c'est l'ingrédient un peu technique de la recette... Mais je ne me fais pas de soucis, l'appel de la montagne sera le plus fort et avec une petite recherche sur internet vous allez la trouver.
Versez tous les ingrédients dans la casserole et faites cuire sur feu moyen tout en mélangeant au fouet. Portez à ébullition puis, retirez du feu et mixer le confit avec un mixeur plongeant.
Coulez le confit de groseilles sur le cake à la pistache. Là deux options s'offrent à vous (rien n'est précisé dans la recette originale) soit vous coulez le confit directement sur le gâteau, soit vous le passez au tamis pour enlever les petits grains des fruits. J'ai laissé les grains, Sophie ne m'a pas frappée :-)
Laissez le confit prendre à température ambiante. Lorsqu'il a bien figé, décerclez votre gâteau.
Décoration de la tarte de la montagne
Montez la crème pistache au batteur et versez la dans une poche à douille. Dressez la crème sur le gâteau et régalez vous ;-)
Notes
note du 30/11/15 : Sophie confirme, il vaut mieux tamiser le confit de fruits pour enlever les pépins !