Côté matériel, il vous faudra un cadre de 30x20cm et un autre de 15x20cm.
J'ai utilisé un cadre réglable avec séparation pour cuire les deux génoises en même temps.
Préchauffez le four à 180° (th6)
Faites fondre le beurre et réservez.
Pesez votre cul de poule ou le bol de votre robot vide.
Fouettez ensemble les oeufs entiers avec la pincée de sel et le sucre en poudre. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Ne cessez pas de fouetter et versez, en petit filet, le beurre tiédi.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez délicatement avec une maryse.
Pesez à nouveau votre cul de poule ou le bol de votre robot, avec la pâte cette fois.
Faites la soustraction entre les deux résultats pour obtenir le poids de pâte.
Versez 1/3 de pâte dans un autre récipient. Ajoutez dans ce tiers de pâte, la poudre de cacao et mélangez délicatement.
Dans les 2/3 restants, versez le sucre vanillé et mélangez délicatement.
Graissez votre cadre et versez la pâte vanillée dans le plus grand et la pâte chocolatée dans le plus petit.
Enfournez pour 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
À la sortie du four, décerclez et laissez refroidir les génoises sur une grille.
Dans une casserole, sur feu doux, faites chauffer le chocolat et la crème en remuant constamment. Quand la ganache est homogène, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Découpe et montage du napolitain
Alignez la génoise au chocolat sur un côté de la génoise vanille et découpez la génoise vanille en deux.
Posez une génoise vanille sur le plat de service et tartinez la de ganache chocolat.
Superposez la génoise au chocolat et appliquez également une fine couche de ganache. Recouvrez enfin avec la deuxième génoise vanille.
Mélangez ensemble le blanc d'oeuf et le sucre glace. Vous devez obtenir une texture semblable à celle du dentifrice. Si votre glaçage est trop dense, rajoutez un peu d'eau ou de jus de citron. S'il est trop liquide, rajoutez du sucre glace.
Étalez une fine couche de glaçage sur le dessus du Napolitain et saupoudrez de vermicelles au chocolat.
Laissez reposer votre Napolitain au réfrigérateur pendant au moins 2h avant dégustation.