Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné.Posez la tourtière à l'envers sur la pâte et découpez le contour.Réservez.
Dans une casserole, faites caraméliser le sucre en poudre.Quand il a une jolie couleur ambrée, ajoutez le beurre et mélangez vivement pour que le caramel reste homogène.
Versez le caramel au fond de la tourtière.
Découpez les abricots, ôtez les noyaux et placez les sur le caramel, côté bombé contre le caramel (ce sera plus joli au moment du démoulage).
Préchauffez le four à 180° (th6).
Recouvrez les fruits avec le disque de pâte feuilletée.Avec un pinceau, dorez délicatement la pâte avec l'oeuf battu.Enfournez dans le four chaud, sur la grille du four, à mi-hauteur, pour 30 minutes de cuisson environ.
Quand la pâte est bien dorée, sortez la tarte tatin du four et laissez la tiédir à température ambiante une dizaine de minutes.
Retournez la tarte sur le plat de service et dégustez tiède.