Réalisez la pâte feuilletée selon la recette que vous trouverez sur le blog.
Pour le millefeuille, le mieux est de réaliser 6 tours simples. S'il fait chaud comme en ce moment, n'hésitez pas à réfrigérer votre pâton 30 minutes entre chaque tour.
Préchauffez le four à 180° (th6) et préparez 2 plaques à pâtisserie de 30x40cm recouvertes de papier sulfurisé. Prévoyez également deux feuilles supplémentaires de papier sulfurisé et deux autres plaques.
Abaissez votre pâte feuilletée en un rectangle de 60x40 et piquez la au pique vite ou à la fourchette sur toute la surface.Découpez la pâte en deux rectangles de 30x40 et placez les sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Enfournez les plaques dans le four chaud et faites cuire pour 30 minutes environ.À mi-cuisson, quand la pâte commence à monter, ouvrez le four, posez une feuille de papier sulfurisé par dessus et posez une plaque supplémentaire sur le papier afin de faire redescendre le feuilletage et qu'il cuise bien à plat.
Au bout de 30 minutes de cuisson, enlevez les plaques et le papier et regardez si la pâte est cuite. Si elle ne l'est pas, prolongez la cuisson en surveillant bien.
Quand la pâte feuilletée est cuite, sortez les plaques du four, saupoudrez d'un peu de sucre glace et placez la sous le grill du four pour la faire caraméliser. Attention ça va très vite... ne brulez pas tout ce joli travail ! Cette étape est optionnelle, mais moi je trouve qu'elle mérite d'être faite ;-)
Posez vos plaques de pâte feuilletée sur une grille et laissez les refroidir à température ambiante.
Préparez la crème pâtissière
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines des gousses de vanille fendues et grattées. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Veillez à ce qu'il n'y ait aucun grumeau.
Dans une casserole faites chauffer le lait et versez le, en 3 fois, sur le mélange précédent tout en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment.Laissez bouillir 15 secondes et versez la crème pâtissière dans un récipient plat, filmez la au contact et placez la au réfrigérateur, ou au congélateur si vous êtes pressé(e).Si vous mettez votre crème pâtissière au congélateur, faites attention de ne pas l'oublier. Elle ne serait plus consommable. Si votre plat est bien plat, la crème devrait être suffisamment refroidie après 15 minutes.
Montage du millefeuille
Récupérez vos plaques de pâte feuilletée et parez les avec un bon couteau pour obtenir deux jolis rectangles bien droits et de même taille.
Coupez trois bandes dans la longueur de chaque rectangle.
Versez la crème pâtissière froide dans le bol du robot et fouettez la quelques instants pour qu'elle soit homogène.
Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et pochez la sur les bandes de pâtes feuilletées (deux sur trois pour chaque rectangle).
Superposez ensuite les bandes de pâte en gardant celle qui n'en est pas recouverte pour faire le dessus du millefeuille.
Décor du millefeuille
Au bain marie ou au micro ondes, faites chauffer légèrement le fondant blanc. Il ne doit pas dépasser les 35°. Au besoin, détendez le avec un peu d'eau.
Dans le même temps mettez le chocolat à fondre dans une petite poche à douille.
Le fondant, le chocolat et le millefeuille doivent être prêts en même temps et tout doit être à portée de main sur votre plan de travail.
Étalez le fondant à la spatule sur la pâte et faites couler le chocolat sur toute la longueur en plusieurs passages.Avec un couteau tracez des lignes perpendiculaires à celles du chocolat en alternant le sens (un trait en montant, un trait en descendant, ....)
Placez votre millefeuille au réfrigérateur avant la découpe et le temps de nettoyer le fondant et le chocolat qui ornent votre plan de travail / sol / mur (rayez la mention inutile).
Coupe du millefeuille
Vous avez donc normalement réalisé deux bandes de millefeuilles. Il faut maintenant découper chacune de ces bandes en 5 parts égales.
Pour cela utilisez un couteau bien aiguisé à grande lame. Coincez le côté du millefeuille qui est près de vous (avec une spatule plate par exemple) et placez le couteau à la perpendiculaire du côté opposé. Incisez un peu la pâte sur toute la hauteur du gâteau et baissez franchement votre couteau pour couper net le millefeuille.
Si la crème ressort trop, n'hésitez pas à réfrigérer un peu le gâteau avant de continuer la découpe.J'aurais bien aimé pouvoir vous faire une photo de cette étape, malheureusement j'étais seule à la maison ce jour là et j'avais du chocolat et du fondant jusque sur le front ;-)