Préchauffez le four à 220° (th7/8) et graissez le moule de votre choix. J'ai utilisé un moule à manqué en silicone de 20cm de diamètre.
Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisettes. On dit que le beurre est noisette lorsqu'il en a la couleur et qu'il cesse de "chanter". Attention, c'est l'étape juste avant celle où il brûle...
Dans un cul de poule, versez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Mélangez.
Versez les blancs d'oeufs et mélangez à nouveau.
Versez le beurre noisette au travers d'un tamis pour en éliminer les impuretés. Mélangez.
Versez la pâte dans le moule préalablement graissé et disposez des carrés de chocolat en surface.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
À la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante puis démoulez sur une grille pour le laisser refroidir.