Préchauffez le four à 180° (th6) et placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Épluchez et râpez les carottes.Pour les dissimuler un peu plus, je les ai hachées au couteau après les avoir râpées.
Dans un cul de poule, versez les flocons d'avoine, la farine de riz, le sucre muscovado, le beurre de cacahuète, le lait d'amandes et les carottes râpées.
Mélangez tous les ingrédients.
Formez des boules de pâte à cookies et aplatissez les un peu sur la feuille de cuisson.
Enfournez les carrot cookies cookies dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.