Préchauffez le four à 160° (th5/6).Étalez la pâte sucrée sur le plan de travail légèrement fariné.Foncez les moules à tartelettes et piquez la pâte avec une fourchette.
Enfournez les tartelettes dans le four chaud pour une quinzaine de minutes. Elles doivent être bien dorées.À la sortie du four, démoulez les tartelettes et laissez les refroidir sur une grille.
Cuisson des pommes
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.Dans une casserole, faites chauffer le beurre, la cannelle et le sucre en poudre.Versez les morceaux de pommes et faites les cuire en les remuant régulièrement sans les écraser.Les pommes sont cuites lorsqu'elles sont translucides.
Dressage des tartelettes pommes speculoos
Posez les tartelettes sur le plat de service et garnissez les d'une cuillère à soupe de pâte de speculoos.Répartissez les pommes cuites.Réservez.
Préparation et cuisson du crumble
Mixez ensemble le beurre froid, la farine et le sucre en poudre.
Préchauffez le four à 180° (th6).
Étalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfournez le crumble dans le four chaud pour une quinzaine de minutes. Il doit être bien doré.