Placez les tomates dans le bol d'un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.Réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis faites y revenir l'oignon rouge pelé et coupé en fines lamelles.Si vous aimez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée.
Lorsque l'oignon est bien doré, ajoutez la purée de tomates.Elle est à ce stade d'une couleur pale, un peu rosée.
Ajoutez le sucre en poudre, le piment d'espelette, la fleur de sel, le poivre et le basilic.
Faites cuire à feu moyen pour maintenir une petite ébullition et remuez régulièrement.
Au fur et à mesure de la cuisson, la sauce tomate va épaissir et va prendre une coloration rouge profond.
Lorsque la sauce tomate aura atteint la texture qui vous plait arrêtez la cuisson. J'ai cuit la mienne 1h45 pour obtenir une sauce suffisamment onctueuse et nappante à mon goût.
Versez la sauce tomate dans des bocaux, en suivant les indications que je vous ai données avant la recette, et régalez vous toute l'année.