Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur statique et graissez un moule à manqué en silicone de 24cm de diamètre.Versez 2 cuillères à soupe de cassonade au fond du moule puis inclinez le dans tous les sens pour que le sucre tapisse le fond et les parois du moule.
Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis tirer les fibres les plus épaisses.
Coupez les tiges de rhubarbes en tronçons de 1,5cm environ et placez les au fond du moule.
Dans une casserole, versez le lait et faites chauffer sans bouillir.Réservez.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un cul de poule avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et incorporez le ensuite aux jaunes d'oeufs en fouettant. Ajoutez la farine et fouettez à nouveau.
Versez le lait petit à petit dans la pâte tout en fouettant.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs dans la préparation précédente. Utilisez un fouet à main ou une maryse. Ne cherchez pas dissoudre absolument tous les morceaux de blancs en neige. Ce sont justement les blancs restés à la surface qui, à la cuisson, vont former la couche de génoise. Faites seulement en sorte de lisser la surface pour que le gâteau final soit plus joli.
Versez la préparation dans votre moule préalablement graissé et enfournez pour 50 minutes.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule. Quand il est à température ambiante, démoulez le sur le plat de service et mettez le au réfrigérateur pour 3h minimum.