Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez l'intérieur d'un moule à manqué de 12cm de diamètre.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau minérale, le sucre en poudre, le miel, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, les zestes d'orange et de citrons finement prélevés à la Microplane et le mélange d'épices.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel fin.
Versez le sirop dans le mélange précédent.Si vous n'avez pas zesté les agrumes très finement, passez le sirop au chinois avant de l'incorporer aux ingrédients secs.Mélangez vivement.
Faites fondre doucement le beurre et incorporez le dans l'appareil à pain d'épices.
Versez le mélange dans le moule et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Il vous appartient de vérifier que la température et le temps de cuisson sont ceux qui conviennent pour votre four.
Laissez tiédir à température ambiante puis démoulez délicatement.