Dans un cul de poule, ou au robot, crémez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel fin.Ajoutez le sel puis l'oeuf et mélangez vivement.
Ajoutez la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.
Filmez au contact et réservez au frais pour 30 minutes.
Étalez votre pâte sur le plan de travail légèrement fariné et piquez sa surface avec une fourchette. Beurrez légèrement l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre. Foncez votre cercle avec la pâte en veillant à bien mettre le côté piqueté sur le dessous.
Réservez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante et enfournez pour 20 minutes. Le fond de tarte doit être bien doré.
À la sortie du four, décerclez et laissez refroidir votre fond de tarte sur une grille.
Préparez la crème framboise
Dans une casserole, faites chauffer les framboises et passez les au mixeur plongeant.Passez ensuite cette purée de framboise au chinois pour éliminer les petits grains.
Dans un cul de poule, fouettez vivement les oeufs entiers et le sucre en poudre. Ajoutez la maïzena et mélangez bien, veillez à ne pas faire de grumeaux.
Versez la purée de framboise sur le mélange précédent tout en remuant.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à la première ébullition de la crème framboise.
Quand la crème est cuite, hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et lissez au mixeur plongeant.
Versez la crème framboise dans le fond de tarte, lissez la surface à la spatule et réservez au froid.
Préparez la meringue italienne
Dans une casserole, portez le mélange sucre en poudre et eau à 118°.
Quand le sirop atteint les 110°, fouettez vivement les blancs d'oeufs pour qu'ils aient la texture d'une mousse à raser.
Versez le sirop sur les blancs en réduisant la vitesse du robot mais en laissant tourner le fouet.
Montez la vitesse du fouet au maximum et laissez tourner la meringue italienne jusqu'à refroidissement complet.
Décoration de la tarte framboise meringuée
Versez la meringue italienne dans une poche à douille et pochez votre meringue selon votre inspiration du moment.