Dans un cul de poule, ou au robot, crémez le beurre pommade avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange onctueux et homogène.
Ajoutez l'extrait de vanille dans le mélange de beurre et de sucre et mélangez.
Clarifiez les oeufs en réservant les blancs dans le bol du robot.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, un par un dans le beurre et mélangez vivement pour bien les incorporer.
Tamisez la farine avec la levure dans le mélange précédent et incorporez la à son tour.
Au robot, ou au fouet, montez les blancs en neige souple puis incorporez les délicatement, à la maryse, dans le mélange précédent.
Ajoutez délicatement les framboises et la noix de coco râpée en soulevant doucement la masse avec une maryse.
Graissez l'intérieur d'un moule à cake en métal à bords droits de 20cm de longueur et 8cm de large et versez l'appareil à cake à l'intérieur.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Enfournez le cake directement sur la grille du four, sur le deuxième gradin en partant du bas, pour 50 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon les fours, surveillez votre gâteau et piquez le en son centre pour vérifier qu'il est cuit.
A la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante puis démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.