Fraisier au citron - Génoise, lemon curd et fraises fraîches
Recette facile et rapide de fraisier au citron : génoise, lemon curd et fraises fraîches. Un gâteau moelleux garni d'une crème au citron acidulée et de fraises.
1cuillère à caféextrait naturel de vanille liquide
Pour garnir le fraisier au citron
500gfraises françaises
Instructions
Préparez la génoise
Préchauffez le four à 180°(th6) chaleur tournante et posez un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans le bol du robot, fouettez vivement les oeufs entiers et le sucre en poudre pour faire blanchir et tripler de volume le mélange.
Dégagez le bol du robot, versez la farine tamisée et mélangez délicatement avec une maryse en raclant bien le fond du bol.
Versez l'appareil à génoise dans le cercle et enfournez la génoise pour 20 minutes de cuisson. Elle doit être bien dorée, piquez la au centre pour vérifier qu'elle est cuite à coeur.
A la sortie du four, faites glisser le cercle sur une grille et laissez la génoise refroidir à température ambiante sans la démouler.
Préparez le lemon curd
Dans un cul de poule, fouettez vivement les oeufs entiers avec le sucre en poudre.
Ajoutez la maïzena et fouettez vivement.
Faites chauffer le jus de citron dans une casserole et versez le sur le mélange précédent en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'au premiers signes d'ébullition.
Versez le lemon curd dans un récipient propre, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez pour le faire fondre.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez le sirop
Portez à ébullition l'eau minérale, le sucre en poudre et la vanille et poursuivez l'ébullition pour faire réduire un peu le sirop.Réservez
Montage du fraisier au citron
Décerclez délicatement la génoise refroidie en passant la lame d'un couteau à l'intérieur du cercle.
Coupez la génoise dans l'épaisseur en deux disques d'égale hauteur.
Appliquez au pinceau le sirop refroidi sur les deux disques de génoise.
Etalez la moitié du lemon curd sur le premier disque et répartissez la moitié des fraises coupées en morceaux.
Placez le deuxième disque de génoise sur les fraises puis versez le reste de lemon curd dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Pochez le lemon curd sur la génoise et répartissez harmonieusement le reste des fraises coupées en morceaux.