Dans le bol d'un mixeur, versez le lait, l'eau, les oeufs, le beurre fondu, le sucre en poudre, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée puis la farine.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Réservez.
Préparez la ganache au chocolat au lait
Mettez le chocolat de couverture dans un cul de poule et portez à ébullition la crème liquide.
Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez vivement pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
Ajoutez le beurre et mélangez bien pour l'incorporer.
Réservez.
Montage du gâteau de crêpes façon terrine
Faites cuire les crêpes sur les deux faces, dans une poêle à crêpes légèrement graissée.
Filmez l'intérieur d'un moule à cake en métal de 20cm de longueur et 8cm de large.
Avec les deux ou trois premières crêpes, selon la taille de votre moule et de vos crêpes, tapissez l'intérieur de votre moule à cake en les faisant suffisamment remonter sur les bords pour pouvoir refermer la terrine à la fin.
Tartinez chaque crêpe avec une fine couche de ganache au chocolat au lait et un trait de praliné.Roulez les sur elles-mêmes puis placez les à l'intérieur du moule en les tassant légèrement jusqu'à le remplir complètement.
Refermez la terrine avec les premières crêpes puis avec le film alimentaire et réservez deux heures au réfrigérateur.
Décoration
Montez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace en une chantilly ferme et placez la dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
Mettez la ganache chocolat restante dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Démoulez la terrine de crêpes sur le plat de service et pochez alternativement la ganache et la chantilly mascarpone sur le dessus.Avec une cuillère parisienne trempée dans l'eau chaude, et essuyée, creusez quelques boules de chantilly et garnissez les de praliné.