Dans le bol du robot muni de la feuille (fouet plat), versez le beurre pommade, le sucre glace et le sel fin.Mélangez pour obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement.Le mélange n'est pas très homogène, ça n'a aucune importance.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez doucement, juste assez pour que la pâte forme une boule.Décuvez la sur le plan de travail légèrement fariné et écrasez vers l'avant avec le plat de la main, à trois reprises, pour éliminer les éventuels petits morceaux de beurre restants.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez la purée de courge épicée
Pelez, épépinez et coupez la citrouille en petits morceaux et pesez en 450g.
Etalez les morceaux de citrouille sur une grille recouverte de papier sulfurisé et préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Saupoudrez les épices sur les dés de citrouille, mélangez et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ. La citrouille doit être cuite à coeur.
Versez les dés de citrouille cuits dans le bol d'un robot mixeur avec le lait concentré sucré et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
Versez la purée de citrouille dans un cul de poule puis ajoutez les oeufs et le jaune d'oeufs puis mélangez bien.
Montage et cuisson de la pumpkin pie
Graissez légèrement l'intérieur d'un cercle à tarte de 20cm de diamètre et 3cm de hauteur.
Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sucrée au rouleau, sur 3mm d'épaisseur.
Foncez le moule avec la pâte sucrée puis versez la purée de citrouille épicée.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et enfournez la tarte pour 30 minutes.La durée de cuisson peut varier selon les fours, piquez la tarte au centre pour vérifier qu'elle est bien cuite.
A la sortie du four, laissez la pumpkin pie tiédir puis démoulez la délicatement sur une grille.
Lorsque la tarte est à température ambiante, montez la crème liquide entière très froide au fouet jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches et pochez la avec la douille de votre choix sur la tarte.