Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez l'intérieur d'un moule en fonte ou en métal.
Versez le lait dans une casserole, portez le à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la badiane et laissez infuser 10 minutes.
Faites légèrement chauffer le miel au bain-marie ou au micro-ondes.Je l'ai mis 30 secondes au micro-ondes.
Dans un grand cul de poule, mélangez les farines, la fécule de pomme de terre, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices.
Mélangez en ajoutant le miel chauffé ainsi que les marmelades.
Incorporez ensuite les oeufs, le beurre pommade et le sel fin sans cesser de mélanger.
Filtrez le lait sur ce mélange et mélangez délicatement.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 1h15 environ. C'est 1/4 d'heure de plus que ce que la recette indique mais c'est ce qu'il a fallu pour que mon pain d'épices soit cuit à coeur.
Au bout de 30 minutes, baissez la température à 160°(th5/6) jusqu'à la fin de la cuisson.
A la sortie du four, laissez le gâteau tiédir avant de le démouler délicatement sur une grille.
Lorsqu'il est presque froid, faites chauffer la confiture d'abricot et la marmelade d'orange, mélangez les et appliquez ce mélange au pinceau sur le gâteau.