Préchauffez le four à 170° et étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites torréfier les noisettes pendant 10 minutes puis laissez les refroidir à température ambiante.
Frottez les entre vos mains, ou dans un torchon propre, pour leur ôter la peau puis concassez les grossièrement.Réservez.
Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec la cassonade pour obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la pâte de noisette et mélangez à nouveau.
Versez un tiers de la farine, puis l'oeuf et mélangez encore.
Enfin, ajoutez le reste de la farine, la levure chimique et le sel.Mélangez pour obtenir une pâte lisse et souple.
Posez un cercle de 20cm de diamètre sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et versez la pâte à cookie dans une poche à douille sans douille.
Pochez la pâte à cookie dans le cercle.
Parsemez le chocolat haché et les noisettes concassées.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
A la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante puis décerclez délicatement.
Après refroidissement complet, ajoutez le caramel beurre salé puis la fleur de sel et régalez vous !