Au robot munie de la feuille ou à la main dans un cul de poule, crémez le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement pour qu'il s'incorpore.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.Filmez au contact et réservez au frais.
Préparez la crème d'amande à la pistache
Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec le sucre en poudre.
Ajoutez la poudre de pistache puis l'oeuf en mélangeant doucement pour ne pas incorporer trop d'air.
Foncez le cercle et cuisez la tarte
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante, posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et graissez légèrement l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre.
Etalez la pâte sucrée au rouleau, sur 3mm d'épaisseur et foncez le cercle.Garnissez le ensuite avec la crème de pistache et les cerises.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon les fours. La tarte doit être bien dorée et la crème doit être prise.
A la sortie du four, laissez la tarte refroidir à température ambiante en la faisant glisser sur une grille.
Préparez la crème chantilly mascarpone
Montez au fouet la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.Lorsqu'elle est bien ferme, mettez la en poche munie de la douille de votre choix et pochez la crème sur la tarte refroidie et décerclée.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.