Fouettez les blancs d'oeufs en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Ajoutez la pâte de pistache et fouettez quelques instants, juste assez pour qu'elle s'incorpore.
Versez la poudre d'amande sur le mélange précédent et mélangez délicatement à la maryse pour obtenir un appareil homogène.
Si vous utilisez l'Omnicuiseur Vitalité, découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de la grille.Si non, posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Avec une cuillère à glace, ou avec les mains, formez les amaretti.Espacez les bien sur la feuille de cuissson, ils vont un peu s'étaler à la cuisson.
Saupoudrez les amaretti avec du sucre glace.
Cuisson à l'Omnicuiseur Vitalité
Versez une cuillère à soupe au fond de la cocotte et posez la grille en position basse.
Posez la feuille contenant les amaretti sur la grille et refermez la cocotte.
Mettez en cuisson 20 minutes :Haut MaxiBas MaxiInversion à 20 minutesAttendez 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte.
Cuisson des amaretti pistache au four traditionnel
Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante.
Enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon les fours, vos amaretti doivent être légèrement dorés et souples au doigt.Ils se raffermiront en surface en refroidissant.